雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是多少
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是多少呢?我們一起來(lái)看看!
蛋白有10種必需氨基酸
一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類(lèi)，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。
氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過(guò)食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。
維生素礦物質(zhì)多在蛋黃
蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺(jué)得蛋黃過(guò)‘滯’，會(huì)棄之不吃，這種做法并不明智。
蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。
雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富。
蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
還有的人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個(gè)雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。
健康人士每日吃1個(gè)全蛋，對(duì)身體有益無(wú)害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個(gè)。
此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類(lèi)中的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現(xiàn)時(shí)不少人會(huì)購(gòu)買(mǎi)含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無(wú)須舍近求遠(yuǎn)。
高飽和脂肪食物“惡”過(guò)蛋黃
比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對(duì)膽固醇的影響更大，才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。
這是因?yàn)椋w內(nèi)的膽固醇，只有兩三成來(lái)自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過(guò)多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高。
“無(wú)形的蛋黃”不可不防
選擇一個(gè)個(gè)的新鮮雞蛋無(wú)須擔(dān)心，因?yàn)榈包S有數(shù)可計(jì);但“無(wú)形的蛋黃”則不可不防。
用雞蛋加工的食品，如多種糕點(diǎn)，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清到底吃了幾個(gè)蛋黃，制作過(guò)程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標(biāo)。建議大家少吃糕點(diǎn)，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過(guò)高。
延伸閱讀：雞蛋餅的做法
食材：韭菜 130g、紅薯粉絲 30g、雞蛋 2個(gè)、油、鹽 4g、姜末 2g、白胡椒粉 1g、雞精 1g
做法
1、備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲
2、韭菜洗凈切碎，再倒入少許植物油拌勻備用
3、粉絲泡軟后用開(kāi)水焯水1分鐘，撈出過(guò)涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用
4、雞蛋打散后倒入熱油中，并用筷子攪碎后備用
5、將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，并調(diào)入鹽、姜末、白胡椒粉、雞精和8g的植物油，調(diào)拌均勻備用
6、餡料做好后再來(lái)做面皮。面粉中先倒入100g開(kāi)水(邊倒邊用筷子攪拌)，之后再倒入60g冷水拌成絮狀
7、再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右
8、將松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，分割成約22g的小劑子
9、取一個(gè)劑子搟成圓形面皮，放入餡料
10、像包包子一樣包好，把口封嚴(yán)
11、翻個(gè)面稍稍按扁，成餅的形狀即可
12、餅坯全部做好備用
13、電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開(kāi)下盤(pán)電源，合上上蓋進(jìn)行煎制
14、大約2到3分后便可翻面再煎，直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據(jù)自己喜好配點(diǎn)蘸料也不錯(cuò)哦!