老母雞湯的營養價值和做法
我國大多數人都習慣于雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是老母雞營養好，下面就給大家介紹一下老母雞湯的營養價值和做法!
老母雞湯的營養：
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。
在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質在雞肉當中，它不容易溶解于水，在加熱以后就會凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的'7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。雞湯中的營養也不都如蛋白質那么少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。
老母雞湯的做法：
清補涼老母雞湯
材料：
老母雞半只，清補涼(淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗)、生姜2片適量。
調料：鹽。
做法：
1：老母雞清洗干凈，斬大件;
2：淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈;
3：鍋里放水，放進淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生姜，水開后放進雞塊，大火燒開后，撈出浮沫，轉小火煲2個小時;
4、放鹽調味就可以啦。
山藥老母雞湯
用料：老母雞半只，山藥250克，胡蘿卜120克，西蘭花80克，蛋餃(做法請看這里)適量;生姜(切厚片)5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結)適量;
做法：
1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用;
2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒;
3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時;
4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽后，即可出鍋。
經驗分享:
1.山藥切塊后泡入水中，可防止其變黑;
2.焯燙西蘭花的時候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠;將西蘭花先焯燙后再放入雞湯中，可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香;下入西蘭花后要盡快將雞湯從砂鍋內盛出，以確保西蘭花爽脆的.口感;建議西蘭花不要放得太多，當然，如果不喜歡，可以不放;
3.如果沒有蛋餃，可以不放的哈;
4.水要一次性放足，盡量避免中途加水;萬一需要加水，請一定加熱水;
5.使用砂鍋的時候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂。
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