老母雞湯的營養價值及功效

時間：2024-08-31 17:09:26 挺營養師

老母雞湯的營養價值及功效

　　大家對老母雞湯都比較的熟悉吧，有很多的人都喜歡喝老母雞湯，也知道老母雞湯的營養價值比較的高，但是有很多的人不知道老母雞湯的功效，下面一起了解一下!

　　老母雞湯營養價值

　　雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那么少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多于煮過湯的雞肉。當我們補充營養時，事先要考慮補充什么營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。

　　老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。

　　雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。

　　雞肉中欠缺鈣、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維，長期食用會導致身體亞健康哦。

　　科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。

　　膽固醇會增加心腦血管的發病率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，就會有多余的膽固醇存積在體內，這不利于健康，也會增加心臟病誘發的幾率。

　　另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

　　雞湯的功效與作用

　　紅棗雖然廉價但它的養生功效卻是很強大的，是大多數人們的選擇也很受歡迎。配合原種烏雞做成一鍋營養可口的烏雞湯，即美容養顏又補血治病

　　紅棗是不錯的補血養顏食品，中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

　　阿膠紅棗泰和烏雞湯

　　用料：泰和原種烏雞、阿膠、黃精、芡實、桂圓、紅棗、枸杞子、桑葚

　　做法：放在一起燉煮3小時，老火燉湯。

　　功效：養肝、益氣、補血、滋陰。從經前1周到月經結束后，隔天食用可以緩解經期貧血，使面色紅潤。具有補血調經，活血止痛，潤腸通便的功能，適用于氣血不足、月經不調、閉經痛經、血虛頭痛、眩暈及便秘等癥。

　　紅棗烏雞湯的功效與作用

　　1.健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食欲，止瀉的功效;紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。

　　2.補氣養血：泰和原種烏雞為補養佳品，加入紅棗補養身體，滋潤氣血。臺大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力.

　　3.養血安神：女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用原種烏雞，小麥同用甘麥大棗烏雞湯，可起到養血安神，舒肝解郁的功效.

　　烏雞湯的功效與作用：

　　滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉。根據現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

　　烏雞湯的食用禁忌：

　　1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

　　3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　5.服用鐵制劑時不宜食用。

　　6.烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

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