母雞的營養價值及功效

時間：2024-09-28 19:08:10 營養師

母雞的營養價值及功效

　　母雞是我們很多人都知道的一種補品，尤其是在家養病的病人還有剛生完孩子坐月子的媽媽都是以燉母雞湯來食用的，那么知道老母雞是滋補的佳品，它的營養價值到底有哪些呢?

　　母雞的營養價值

　　母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。

　　母雞補充信息

　　1. 很多產婦產后盡管營養很好，但奶水不足，達不到用母乳喂養嬰兒的要求。產后奶水不足的原因很多，其中一個重要方面是產后吃了燉老母雞。

　　2. 產婦產后吃燉母雞，為什么會導致奶水不足呢?這是因為產婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產婦產后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導致乳汁不足，甚至完全回奶。

　　3. 雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產婦產后若吃一只清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多;但如發現乳頭不通，即乳房發脹而無奶時，切勿吃公雞發奶，否則會引起乳腺炎。

　　母雞適合人群：

　　一般人都可食用

　　1. 母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。

　　2. 感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食;雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風癥病人不宜喝雞湯。

　　母雞食療作用

　　老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。

　　可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

　　母雞做法指導

　　雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

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