吉林小吃朝鮮冷面的做法

時間：2024-05-15 01:55:26 小吃培訓

吉林小吃朝鮮冷面的做法

　　朝鮮冷面

菜譜

朝鮮冷面

做法

吉林小吃朝鮮冷面的做法詳細介紹
所屬地區：吉林小吃
工藝：熬煮燉燴燜法
朝鮮冷面的制作材料：蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
朝鮮冷面的特色：
色鮮艷，面條筋道滑爽，湯味清香可口。
教您朝鮮冷面怎么做，如何做朝鮮冷面
1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內扎緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。
3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
4.白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調勻成粥狀，即成調味醬。
6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
7.把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
8.碗內放入咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
朝鮮冷面的制作要領：
1.煮牛肉時要用旺火燒開，撇凈血沫；
2.和燙面時宜硬不宜軟，以防粘連成團；
3.面條煮熟撈出后要多過幾遍涼水，以無粘液為宜。

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