澳門小吃金錢餅制作方法

時間：2024-10-07 20:30:17 小吃培訓

澳門小吃金錢餅制作方法

　　澳門金錢餅

　　澳門金錢餅，一聽名字就讓人神往，金黃燦燦的餅面散發(fā)著誘人的蛋香，吃起來松脆無比，像極了小時候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經(jīng)有幾十年，如今已經(jīng)成為政府旅游局推介的必試小吃之一，而“潘榮記”的創(chuàng)始人經(jīng)營了數(shù)十年的餅屋，堅持用炭火烤制，做出的金錢餅已經(jīng)堪稱完美。連郵政局推出《澳門昔日風情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。

　　金錢餅的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉，只取蛋黃將面團揉捏成6.7個小球，等爐火上兩個圓形生鐵燒至發(fā)燙后，再將小球放下，一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋，入口甜而不膩，濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。

　　澳門金錢餅制作方法

　　主要食材：低筋面粉200g,牛油50g，糖粉25g，雞蛋3顆，水適量。

　　工具：蛋黃分離器一個，活動蛋糕模具底一片。

　　澳門金錢餅做法

　　1.先將3個雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用。

　　2.面粉加入少量水攪拌成雪花狀。放入室溫下融化的黃油.倒入糖粉后攪拌均勻。

　　3.放入所有的蛋黃，攪拌均勻，用手慢慢揉捏。

　　4.直到將面團揉光滑后，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘松弛一下。

　　5.將面團揉成長條形，按每個小劑子15—20g切斷。太陽花形狀：先搟成圓形面片，和寶貝用模具按壓一個花形，旁邊用牙簽裝飾出臺陽光的樣子，再將邊緣處捏合一下。愛心餅干直接用模具按壓即可。

　　6.平底鍋燒熱至發(fā)燙時，將做好的餅干胚全部放置鍋中，小火烘干即可。也可將不規(guī)則的面片放入蛋糕模底片下面，用鍋鏟在上面按壓，接著翻面，繼續(xù)按壓幾十秒，蛋香味十足的金錢餅即出爐。

　　溫馨小貼士

　　1.如果喜歡蛋香味更加足一些，可以面粉和雞蛋接近4：3的比例，我更喜歡“加蛋”做法，蛋清一定要過濾掉金錢餅才會更有蛋香味。

　　2.低筋面粉筋度與粘性都比較低，蛋白質(zhì)含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用來制作口感松，軟，脆的各式鍋餅，餅干，小瑪芬等等。

　　3.因為家里沒有炭火烤制，也沒有鐵片的模具，就想了一個辦法，用活底的小蛋糕模具將底片取出，然后在下面放入面團，上面用鍋鏟按壓，鍋子是用火紅點的煎鍋，很好掌握溫度，只需要兩面按壓半分鐘，松松脆脆的金錢餅便做好了。

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