驢打滾的做法

時間：2024-08-21 19:33:10 小吃培訓

驢打滾的做法

　　驢打滾是很多人喜歡吃的小吃，口感潤滑，有勁道。下面是小編分享的驢打滾的做法，一起來看一下吧。

　　原料

　　江米粉、紅豆沙、黃豆面。

　　1、把江米粉倒到一個小盆里(量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點)，用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

　　2、在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味(注：有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋。

　　3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

　　驢打滾4、待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。

　　5、用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了)，在每個小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。

　　驢打滾的做法二

　　小吃配料

　　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。

　　制作過程

　　1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子。

　　2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘。

　　3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的.稍微薄一點，長一點，然后隔著食品袋切成兩塊。

　　4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了。

　　5.拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合。

　　6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。

　　7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。

　　工藝要點

　　1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。

　　2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。

　　3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。

　　食物原料

　　糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

　　制作方法

　　1、糯米粉用水和成面團，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的面團放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。

　　2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

　　3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。

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