驢打滾的做法竅門

時間：2024-05-11 02:22:19 糕點培訓

驢打滾的做法竅門

　　驢打滾是正宗的老北京小吃，味道真的是不錯的哦。那么，如何在家做出驢打滾呢，打滾的做法竅門有哪些?一起來看看打滾的做法竅門吧!更多相關信息請關注相關欄目！

　　做法一

　　材料

　　主料：江米粉，紅豆沙，黃豆面

　　做法

　　1.把江米粉倒到一個小盆里(量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點)，用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

　　2.在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味(注：有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋）

　　3.把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用

　　4.待面蒸好(要癱在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面

　　5.用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了)，在每個小段上在糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~!!

　　做法二

　　材料

　　糖粉，水，玉米油，玉米淀粉，糯米粉

　　做法

　　1、所有原料秤好，備齊;

　　2、干性分類混合，加入玉米油和清水，水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同，先倒入大部分水，剩下30-40克分多次一點一點加;

　　3、調成這樣的微微粘稠，流動暢快，滴落有花紋但會馬上消失的狀態;

　　4、蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘;

　　5、翻看底部，糯米面團全部透明，沒有白色液體就蒸好了;

　　6、面團趁熱鏟出，放在保鮮袋里搟平;

　　7、均勻的抹上豆沙餡;

　　8、卷起來，表面撒黃豆面，切段就可以吃啦。

　　做法三

　　材料

　　糯米面100克、黃豆面30克、水100克、豆沙餡100克

　　做法

　　1、黃豆面蒸20分鐘并過篩備用;

　　2、糯米面加水混合均勻;

　　3、盤子上放張涂有植物油的保鮮膜(保鮮膜一定要耐熱的，如果不放保鮮膜，可以盤子里面涂油也一樣)，再倒入糯米面糊，蒸20分鐘至熟;

　　4、將黃豆面均勻的攤開，蒸熟的糯米面團，倒入黃豆面中攤平;

　　5、再將豆沙餡均勻的鋪在糯米面團上，留下一厘米左右不鋪，可以好卷;

　　6、然后將糯米面卷起。切塊即可食用。

　　做法四

　　材料

　　黃豆面2大匙，糯米粉5大匙，面粉，紅糖，豆沙

　　做法

　　1.黃豆面2大勺。

　　2.糯米粉5大勺與黃豆面混合(可以只用糯米粉)。

　　3.加水調成酸奶狀的面糊(水稍微多些，面糊不要太稠)。

　　4.面糊蒸20分鐘，即蒸熟(生面糊顏色很淺，蒸熟后顏色深多了)。

　　5.正宗作法，此時就滾黃豆面了，但我覺得太不好操作，熟面糊特別粘，就用保鮮膜包住面團搟成長方形面片。

　　6.打開保鮮膜，涂上豆沙或紅糖。

　　7.卷成一長卷，在熟黃豆面里滾一滾，再切塊。

　　做法五

　　材料

　　糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯

　　做法

　　1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟燜透

　　2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用

　　3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻

　　4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團

　　5.將豆沙揉搓成條狀備用

　　6.將糯米團分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團中心，再包卷成條狀

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段

　　8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾

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