北京小吃褡褳火燒的做法圖解
導(dǎo)語：褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。下面是其做法，一起來學(xué)習(xí)下吧：
褡褳火燒的食材：
主料： 面粉250g 豬肉末250g 輔料： 油適量 鹽5g 蝦仁20個 水150ml 大蔥適量 姜5g 花椒10粒 醬油20ml 花雕酒適量 胡椒粉適量 香油適量
褡褳火燒的做法圖解步驟：
1.將水跟面粉混合和勻，水要逐步加進(jìn)，我是用的面包機(jī)和的面，和好后，蓋蓋餳半個小時。
2.面餳著的時候，準(zhǔn)備餡料，先將蝦仁挑去蝦線后，用花雕酒、1克鹽、白胡椒腌制。
3.姜切碎，蔥白切碎。
4.鍋內(nèi)倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，撈出，油稍涼一下后，放入姜末。
5.油涼后，倒入一個大碗內(nèi)，放入肉餡，倒入適量香油。
6.攪拌均勻后加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
7.再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。
8.包餡之前再放入蔥。
9.餳好的面搓成長條狀。
10.切成段，大約15個，用手壓扁。
11.搟成長方形，盡可能均勻。
12.在中間部分放入餡料，四邊空出。
13.將一邊折向中間。
14.另一邊搭上，按實(shí)。
15.另兩邊，手壓扁后，折回，按實(shí)。
16.整理成長方形。
17.平底鍋內(nèi)倒入少量油，晃勻后能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、和面時水不要一次加入。
2、蔥要包之前再拌入。
3、蝦仁不要切太碎，大顆粒最好。
4、我的一貫主張：不必拘泥于傳統(tǒng)不傳統(tǒng)，這意思就是餡料，你可隨家人的喜好。
5、因餡料中打入了水，吃的時候小心汁水外濺，你懂的哦。
另：我的這個成品的尺寸長約13cm，寬約3cm。
【北京小吃褡褳火燒的做法圖解】相關(guān)文章：
北京小吃驢打滾的做法圖解10-18
北京小吃牛舌餅的做法圖解09-18
壽司的做法圖解07-21
北京小吃倒僧帽的做法09-29
北京小吃驢打滾的做法10-25
北京小吃江米藕的做法10-19
北京小吃碗糕的做法05-18
北京小吃豌豆包的做法09-20
炒年糕的做法圖解08-06
年糕香辣蟹的做法圖解10-02