廣式月餅的家常做法

時間：2024-09-11 10:08:11 小吃培訓

廣式月餅的家常做法

　　廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，是中秋月餅的一個形式。那么，廣式月餅怎么做好吃?下面小編給大家?guī)韽V式月餅的做法，希望對你有幫助。

廣式月餅的家常做法

　　廣式月餅的做法1

　　材料

　　月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉(zhuǎn)化糖漿116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，咸蛋黃10個

　　刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水

　　做法

　　1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時

　　4、將咸鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半

　　5、取現(xiàn)成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然后稱成每個25g的小球，搓圓

　　6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以后搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用

　　7、把醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用

　　8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅

　　9、模具里面抹上一層花生油

　　10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)

　　11、左手托著面團，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊

　　12、輕輕提起模具，松手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完

　　13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼

　　14、準備好刷表面的蛋液

　　15、待月餅稍涼后，用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時間)

　　17、室溫回油后，密封冷藏保存。

　　廣式月餅的做法2

　　材料

　　用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態(tài)油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

　　餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

　　做法

　　1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

　　2、將糖漿、液態(tài)油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成面團。

　　3、冷藏松弛5小時，取出分割成25g一個。(皮：餡=1:4)報入40g的蓮蓉餡或者豆沙餡。

　　4、進模子，壓制至月餅型到烤盤里。

　　5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10min，

　　6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5min即可。

　　廣式月餅的做法3

　　原料

　　(可做大月餅8個，或小月餅20個)：

　　面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，咸蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。

　　做法

　　1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

　　2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

　　3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。

　　4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

　　5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

　　6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。

　　7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

　　溫馨提示

　　1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。

　　2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國]

　　3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡�？驹嘛灂r，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。

　　4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕松地知道自己的模型需要的餡料了。

　　5、如果不放咸蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。

　　6、廣式月餅的皮不能一定厚。

　　7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。

　　廣式月餅的食用指南

　　月餅+清茶

　　茶是月餅的“黃金搭檔”�！耙豢谠嘛炓豢诓琛�，有助于消化，又增添雅興。茶可促進消化道分解月餅里的油，減少“積食”。