米線的家庭做法

時間：2024-09-21 08:20:04 小吃培訓

米線的家庭做法

　　米線是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃。米線有不同的做法，若想知道具體制作流程，下面小編給大家帶來米線的做法，希望對你有幫助。

米線的家庭做法

　　米線的做法1

　　1. 將濃醇高湯倒入清水中

　　2. 攪拌均勻，煮開

　　3. 放入事先跑過水的香菇

　　4. 放入事先跑過水的香菇

　　5. 放入蝦和紹酒，蝦變色即可

　　6.基圍蝦上湯米線做法小貼士

　　7.面線不可煮時間太久，否則會變坨成一塊

　　米線的做法2

　　原料：

　　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制法：

　　把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;

　　其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;

　　香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

　　雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

　　食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

　　米線的做法3

　　1. 米線煮熟裝碗。

　　2. 放入辣椒醬和花生碎。

　　3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

　　4. 倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經夠了，不需要再放鹽了。

　　5. 再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。

　　6. 淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。

　　7. 最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

　　8. 所有的調料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

　　米線的做法4

　　1. 樹番茄洗凈后放蒸鍋里蒸熟。

　　2. 準備一碗米線。

　　3. 樹番茄蒸熟后稍放涼剝去外皮，然后用匙子壓爛成泥狀。

　　4. 蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈后切細。

　　5. 把蒜末和小米辣放入樹番茄碗里，并加入兩三匙涼水攪勻。

　　6. 放入一匙醬油。

　　7. 放入一些泰國檸檬醋和小匙的白糖拌勻。

　　8. 把切好的緬芫荽放入米線碗里，并倒入調好的味汁攪拌均勻即可食用。

　　樹番茄拌米線做法小貼士

　　泰國檸檬醋和小米辣按個人的口味放入，拌米線的調味料也可隨個人的喜好放入。

　　米線的分類

　　米線品種繁多，依據不同分類方法，有下列幾大類[2] 。

　　米線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。米線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度.因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。

　　米線依據其產品的干濕程度不同分為干米粉和濕米粉.其中包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。

　　米線依據其產品在食用前的處理方式不同分為普通米線、精制干米線、方便米線、保鮮濕米線。

　　高檔精制干米線，是在傳統直條米線生產技術基礎上，通過改進生產工藝、生產設備發展起來的千米線。產品質量比傳統直條米線有顯著提高，產品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產品以外貿出口為主。

　　沙河粉是我國米線中的精品，是廣州市著名的傳統食品。沙河粉是選用優質晚秈米，采用特殊水質的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韌而爽滑”的獨特風味名揚中外，產品不僅銷往港、澳地區和東南亞地區，還出口到北美、南非、東歐等多個國家和地區。

　　精制干米線食用時需先用沸水煮軟后，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費時費工，方便性較差。

　　方便米線同方便面一樣，食用時不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，并且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。方便米線與傳統米線的不同之處是：要求方便米線復水快。在熱水中的復水性能好。方便米線存在著復水時間長、不易入味等缺點。因此，食用更方便(復水時間短)、口感好的保鮮濕米線問世。

　　保鮮濕米線經由獨特的工藝和配方制成。保留了傳統濕粉的特色，同時具有食用方便、耐保存的特點。食用時不需繁瑣的烹調方法和技術。開袋后用沸水沖泡一下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。

　　保鮮濕米線的生產工藝，從大米預處理至米粉條成型都與直條米線生產工藝相同.但是在工藝后端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線因水分過高易變質和出現老化現象。

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