過橋米線的做法
過橋米線是云南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
【主料】米線適量
【輔料】胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量
【調料】高湯適量、雞油適量
步驟：
1.將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用；
2.把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣；
3.依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線；
烹飪技巧：
1.我用的雞油是熬制成的雞湯，放涼后，上面那層油，被我用勺子刮下來，然后放入鍋中再融化，我覺得如果家里做，如果你手夠快，可以不放雞油，或者直接等雞湯滾時，放入材料再關火；
2.吃的時候一定主要哦，看一下上面的文章里介紹的吃法，千萬別燙嘴哦。
【過橋米線的做法】相關文章：
砂鍋米線的做法08-01
米線的家庭做法09-21
牛肉炒米線的做法08-31
過橋米線的制作方法步驟10-20
涼皮做法的做法10-16
花甲的做法-炒花甲的做法09-12
牛肉的做法-醬牛肉的做法07-31
蘆筍的做法家常做法10-14
杏鮑菇的做法家常做法07-15
香辣蝦的做法最正宗的做法06-25