廣式五仁月餅的做法

時間：2024-09-02 23:35:00 小吃培訓

廣式五仁月餅的做法

　　廣式月餅是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地，并遠傳東南亞以及全國各地的華僑聚居地，下面就由小編為大家帶來廣式五仁月餅的做法，大家一起去看看吧!

廣式五仁月餅的做法

　　配料：

　　主料：面粉293克、轉化糖漿188克、花生油68克、枧水3克、

　　輔料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻適量蔓越莓37克、細砂糖80克、麥芽糖漿40克、純凈水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黃1個蛋清1/4個

　　做法：

　　1.先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

　　2.把所有準備好的干果、蔓越莓切細絲全部放入大碗混合均勻

　　3.倒入細砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純凈水

　　4.用筷子攪拌均勻

　　5.最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡，加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

　　6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了

　　7.把轉化糖漿倒入碗里，加入枧水攪拌均勻

　　8.容器內倒入糖漿，加入枧水拌勻，加入花生油，拌勻。(可以借助刮刀攪拌均勻)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻(一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻)，包保鮮膜放入冰箱松馳一小時，一夜更佳

　　9.精細稱量，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月餅，4:6的比例，餅皮26克，餡料重39克

　　10.將面皮材料分割好，揉圓后，在手中小心捏扁，大約餃子皮那么大，放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推

　　11.整理好收口，不能有縫隙，并搓圓

　　12.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進面粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣，將月餅坯裝入模具中

　　13.在烤盤上壓制花型

　　14.若月餅表面過干，在表面噴微量水

　　15.烤箱預熱180度，中層，上下火，烤6分鐘，取出后略涼一點，用毛刷刷上蛋黃液(或全蛋液)轉180度，再烤16分鐘出爐，晾涼

　　16.烤好的月餅涼透之后，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油后即可食用

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