臺灣經典小吃臺灣鹵飯的做法

時間：2024-10-02 05:08:12 小吃培訓

臺灣經典小吃臺灣鹵飯的做法

　　臺灣的鹵飯制作簡單而且營養豐富。接下來就來看看臺灣經典小吃臺灣鹵飯的做法吧。

　　臺灣鹵肉飯——白領便當必備之選

　　用料：五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許，開水300毫升，煮雞蛋3個，小青菜適量(備注：由于我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)

　　做法

　　1、五花肉洗凈，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右見方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下鍋，至沸起撈出，再用冷水洗去浮沫，撈出瀝干水。

　　3、肉丁備用，準備各種調味料：油蔥酥100克，冰糖50克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生姜、蔥白、桂皮、茴香各少許。

　　4、鍋放油，放入蔥白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黃色為止。

　　5、加入醬油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因為老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入開水。

　　8、加入油蔥酥，滾起后將鹵肉湯移入砂鍋中。

　　9、放入煮雞蛋，與肉湯同煮，文火慢煮約2小時左右，湯汁慢慢變濃稠，香氣溢出。

　　10、加入鹽調味，翻勻即可出鍋。

　　11、挑自己喜歡的配菜，青菜、西蘭花比較好看吧，水中滴幾滴油放一點點鹽燙一下即可，剛煮好的熱米飯，配上鹵肉、對半切開的鹵蛋、賞心悅目的小青菜，淋上幾勺肉汁兒，矮碼，一大盤根本不夠的節奏。

　　鹵肉飯

　　材料(3人份)：五花肉800克、洋蔥1/3個、大蒜5瓣、姜15克、香菇3個、生抽2大匙、老抽2大匙、蠔油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、八角3個、香葉5片、肉桂1小塊、雞蛋3個

　　配料：上海青3棵、米飯3碗

　　鹵肉飯的做法

　　1。五花肉在清水中泡半個小時左右，中間換幾次水，這一步是為了去掉肉的腥味。

　　2。洋蔥切碎，香菇切碎，姜和大蒜切末備用，雞蛋煮熟后剝去殼備用，五花肉剁碎成末備用。

　　3。炒鍋里放入少許油，大概有1大匙，再放入肉末，開中小火翻炒，最開始底部會有很多水份滲出，繼續煸炒。

　　4。多炒一會，水份蒸發完后，底部會開始抽巴出油，繼續炒，直到油份越來越多。

　　5。感覺油出的差不多時，加入洋蔥碎、蒜末和姜末翻炒均勻。

　　6。加入八角、香葉、肉桂、生抽、老抽、白酒、蠔油和冰糖繼續翻炒。

　　7。加入香菇丁炒勻。

　　8。放入雞蛋，倒入1碗開水，份量以剛好沒過雞蛋為準。先大火燒開，再小火慢燉1個小時。

　　9。湯汁基本收的差不多了，就可以起鍋了!米飯上放上一匙鹵肉，再放幾棵焯熟的青菜，鹵蛋剖開擺上，即可開吃!

　　香菇鹵肉飯

　　原料：肉餡兒或帶皮五花肉450克，洋蔥丁80克，干香菇10朵，蒜米10克，鹽4克，冰糖30克，老抽3大勺，十三香粉1小勺(沒有可不用)水適量，白煮蛋適量。

　　做法

　　需要用雞蛋的要提前煮好。

　　1，準備好豬肉餡兒，不要精瘦的，有些許肥的好吃一些。

　　2，干香菇提前泡發，洗凈，切大丁。洋蔥切丁，蒜切蒜米。炒鍋加稍微多一點的油，

　　3，將洋蔥和香菇丁倒入鍋中，炒香，要炒久一些，炒到原料有些焦黃的狀態。(正常情況下是要用紅蔥酥，要把洋蔥炸成酥再用，當然，用的也不是北方的這種洋蔥，我買不到就這樣了)

　　4，炒好的洋蔥香菇丁盛出備用。炒鍋底油再少加點兒油，將蒜米炒香。將肉餡兒倒入鍋中，

　　5，久炒，至微焦黃，(這一步，如果用五花肉，做法是一樣的)

　　6，然后加入八角，一小勺十三香粉，炒香之后倒入老抽3大勺，翻炒均勻。加入冰糖，將之前炒好的香菇洋蔥丁倒進去。

　　7，加入沒過肉2指高的清水。將煮好的雞蛋剝殼放進去，加鹽。大火燒開轉小火煮至湯濃稠就可以了。

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