臺灣特色小吃炸雞排的做法

時間：2024-09-16 09:27:21 小吃培訓

臺灣特色小吃炸雞排的做法

　　現在街頭上有很多的炸雞店，里面各式各樣的炸雞排吸引著大家，其實炸雞排的做法很簡單，大家可以學學雞排的做法，然后做一些美味健康的雞排。

　　原料：面粉、雞蛋、面包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬、各適量。

　　做法

　　1.雞脯洗凈后用刀片成薄片。

　　2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)

　　3.將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。

　　4.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻(依個人口味調配就好)

　　5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。

　　6.取一個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。

　　7.再裹上打勻的雞蛋液。

　　8.裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。

　　9.平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。

　　10.中小火炸至二面金黃。

　　11.撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。

　　爆漿雞排

　　材料：雞胸肉，玉米淀粉，雞蛋液，黑胡椒粉，鹽

　　做法

　　1、雞胸肉洗凈，用刀小心片成薄片，用肉錘敲成稍大的片。

　　2、，肉片上撒適量黑胡椒粉，少許食鹽，將芝士片放到雞胸肉片的一邊，將雞胸的另一邊折過來蓋上四周并壓緊。

　　3、用肉錘再把邊沿輕輕敲緊些，沾上玉米淀粉、蛋液，最后沾上面包粉再稍用力壓緊。

　　4、鍋中入油，燒熱至約150℃左右將雞排下鍋炸約3-4分鐘至金黃即可享用(兩面翻炸)。

　　黃金大雞排

　　材料：雞胸肉1塊，黃色面包屑

　　上漿：淀粉，蒜2瓣，鹽，料酒1湯匙，現磨黑胡椒，水

　　做法

　　1.雞胸肉直接切片肯定是不夠大的。所以這樣切到底部不切斷

　　2.然后在連接處反方向再片回去。切斷。攤開。這樣就是比較大的肉片了。如果想要更大的可以第二次也不切斷。同理再片出一片來。

　　3.片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒

　　4.加鹽和淀粉。鹽的量根據自己口味來。寧少不要多~少了的話之后還可以調味，淀粉大約放了2湯匙吧。因為宿舍里現在沒有湯匙也沒有量勺，所以我現在做飯都是直接倒調料的沒辦法給出精確用量

　　5.加入料酒和少量水抓勻。腌制半個小時以上

　　6.腌好的肉片表面裹上面包屑。我這次用的黃色的

　　7.放入平底鍋中半煎半炸。如果舍得放油的話也可以直接炸

　　8.因為片得比較薄所以很快就熟透。兩面金黃即可撈出控油

　　奧爾良雞排

　　主料;雞腿3個

　　輔料;COOK100新奧爾良烤翅腌料，煎炸粉雞蛋淀粉

　　做法

　　1、準備好食材。把雞腿去骨。帶皮的一面用叉子，扎上幾下。

　　2、翻面，肉的一面，用刀背把肉拍松。5、加入COOK100新奧爾良烤翅腌料，用手抓均，腌制30分鐘。腌制好的雞排，拍上一層干淀粉。

　　3、再沾上一層蛋液。最后裹上煎炸粉。下入5成熱的油鍋中。

　　4、小火炸至金黃。撈出。油鍋重新升溫。再將雞排復炸一次，撈出瀝油即可。

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