天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子

時間：2024-10-26 07:50:47 澤森小吃培訓

天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子

　　舊時的天津，居民集中地均有很繁華的小吃市場，而今的天津依舊如此，下面小編給你介紹天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子。

天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子

　　天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子1

　　香酥小麻花：

　　主料：

　　面粉250g

　　輔料：

　　雞蛋2個、白糖5匙、泡打粉1匙、水20ml

　　制作方法：

　　步驟1.面粉里加入雞蛋、白糖、適量泡打粉，攪拌，加少量水揉成稍硬些的面團;

　　步驟2.醒五分鐘后把面團搟成片，厚約0.5厘米;

　　步驟3.然后切成寬3厘米長5厘米的'一個個小段，每兩個一組擰成這樣的麻花;

　　步驟4.鍋中倒入油，中火炸;

　　步驟5.慢慢的麻花體積膨脹，顏色微黃;

　　步驟6.炸至金黃色撈出即可。

　　涼拌燜子：

　　主料：

　　燜子150g

　　輔料：

　　黃瓜1根、鹵豆皮100g、蒜2瓣、鹽1小勺、雞精1/3小勺、生抽2湯匙、醋4湯匙、芝麻醬適量、香油適量

　　步驟1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用

　　步驟2.黃瓜洗凈，鹵豆皮備好

　　步驟3.黃瓜切成絲

　　步驟4.鹵豆皮切絲

　　步驟5.燜子切成長條

　　步驟6.蒜搗成蒜泥，加入4湯匙清水成為蒜汁

　　步驟7.放入鹽、雞精、生抽、醋調成料汁

　　步驟8.將燜子、黃瓜、豆皮放入大碗中，倒入料汁，澆上調稀的芝麻醬

　　步驟9.淋上一點香油，拌勻即可食用

　　天津小吃香酥小麻花和涼拌燜子2

　　香酥小麻花

　　1.準備一個面盆，放入三小碗普通面粉，半勺鹽，半勺小蘇打，兩勺白糖，一勺食用油，再打入一個雞蛋，再加入多半碗溫水，然后和成面團不用光滑，和成較軟的面團即可，然后蓋上蓋子醒發10分鐘。

　　2.醒發10分鐘后的面團，有點粘，手沾油，再揉幾下，把它揉光滑，繼續醒發，醒發30分鐘。

　　3.醒發好的面團拿出，放在案板上，直接用搟面杖搟成半厘米高的大長片，然后切成一厘米寬的長條，然后用保鮮膜把它蓋上。

　　4.拿出一個長條，把她稍微整理一下形狀，然后用手搓，左右手各搓一頭，向相反的方向搓上勁，然后兩只手自然的把面提起來，搓上勁的面條，面條會自己扭在一起，然后左手手指頭套在圈里面，另一只手接著搓上勁，然后把面頭套在圈里，再稍微整理一下形狀，麻花就擰好了。

　　5.把搓好的麻花都蓋上保鮮膜，防止干皮。

　　6.起鍋，燒油，油溫五成熱，也就是放入一根筷子，筷子周圍微微有小氣泡即可。

　　7.油溫五成熱后轉中小火，把麻花一個一個放進去，邊炸，邊攪拌，讓麻花受熱均勻，大概炸10分鐘左右，表面變成焦黃色就好啦。

　　（用筷子攪拌的時候要輕一點，防止油濺出來傷到手。）

　　（炸的'時候一定要有耐心，一定要用中小火炸，這樣才能保證炸熟，炸脆。）

　　8.炸熟以后先放到廚房用紙上，吸一下油，晾涼以后，就可以食用了。

　　9.如果比較喜歡吃甜，想往上面沾砂糖的話，從油鍋里面一出來，然后就可以沾了，如果麻花放冷的話，麻花就干了，就沾不上東西了，所以要趁熱，一出來就開始沾，速度要快。

　　10.香酥小麻花就做好啦，一口下去嘎嘣脆，越嚼越香。

　　涼拌燜子

　　1.麻將用水一點點調稀

　　2.倒一點醋、糖、鹽、辣椒油，不愛吃辣可以不放

　　3.菠菜洗凈用熱水焯熟，用手擠凈水份

　　4.買來的燜子水沖一下，切成條狀

　　5.將菠菜、燜子和調好的料倒在一起拌勻就可以吃了

　　廚房小貼士

　　1.醒發面要醒發到位。

　　2.面團一定不能讓風吹，所以在夏天做的時候盡量不要開空調。

　　3.擰好的麻花和沒有擰之前的面條都要用保鮮膜蓋好，避免面干皮。

　　4.油炸的時候要注意勤攪拌，防止炸的不均勻。

　　5.攪拌的時候，筷子放入油中的部位稍微多一點點，別只是尖尖進去，只是尖尖去翻的時候，容易把油攪拌出來。

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