不同類型顧客就餐心理分析
顧客就餐心理值根于顧客主體。顧客既定的身份，如民族、職業(yè)、性別、年齡、消費能力等在—定程度決定了顧客就餐心理產生的粗略范圍。我們應該從心理學的角度出發(fā)，做出具體的應對服務。下面是YJBYS小編收集的關于不同類型顧客就餐心理分析的文章，僅供大家借鑒學習。
(一)家庭用餐型
隨著家庭收入的增加，舉家外出就餐已成為人們經(jīng)常性選擇。一般就餐心理表現(xiàn)為要求和睦融洽，休閑安適，顯示家庭的和樂氣氛。服務中應注意不同成員的個性和心態(tài)，如有的是家長類。人物，表情威嚴，好指揮，不聽解釋，好面子，可以多征求其意見，重點關注。另外，多對小孩加以注意，多問及需要，適當表揚，有時會起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末還有駕車郊外踏青的習慣。他們趨向于消費有著㈩園風光和經(jīng)濟實惠農家菜肴的農家樂。另外，山于家庭觀念的轉變，現(xiàn)在保持三世、四世同堂者也愈睞愈少，以夫妻為主軸的家庭不愿把精力花在做飯上，尤其是快餐與各類小吃的興起，直接改造著家庭的功能。外賓顧客，別是英美人士：家庭就餐，或邀請重要朋友，講究—種古典式正統(tǒng)傳統(tǒng)就餐。這需要—定的服務經(jīng)驗，如鮮花的放置，服務員的隨侍左右，小禮品的贈送。
(二)工作用餐型
現(xiàn)代社會競爭激烈，塵活步調加快，大部分社會在緊張之中。在飲食日趨多彩的總趨勢下出現(xiàn)了—股反向的、強調簡化、速食的顧客心理走向，方便、快捷的餐飲得到了很多人的厚愛。快餐將是現(xiàn)代社會中與顧客就餐心理同構的最具生命力和最有風光的飲食項目。快餐尤其受廣大青年的歡迎，它也集中體現(xiàn)了青年人生活方式下的就餐心理。它適合了青年人有限的消費水平，具體說有著節(jié)時性、方便性、定時性、價格合理的特點，而且每份快餐經(jīng)合理搭配可實現(xiàn)營養(yǎng)的均衡。但另一方面，還有這樣的一種顧客，—個人帶著一份報紙，邊看報，邊就餐，不希望別人打攪。他們大多是在工作之后，身心疲憊，借著就餐磨磨時間以達到安靜放松的㈠的。針對這種顧客的就餐心理，服務員的服務應該不要太頻繁。工作型顧客的就餐心理隨工作時段與壓力發(fā)生著一些變化，他們是現(xiàn)代社會忙碌和焦灼的一群，有著勃勃的生機和自主能力，服務員應該更多地根據(jù)其人群特征搞好服務。
（三)交際用餐型
在現(xiàn)代社會就餐中的社會交際功能被大大強化，餐館變成集餐飲、信息、交淡于一體的“多功能廳”。有談生意者，餐飲的本身已經(jīng)不重要了，就餐心理只是隨著生意進展的好壞發(fā)生著變化。他們也不喜歡打攪，有旁人聽他們的談話。對這種顧客，需掌握好服務的分寸，預防此型顧客有時會沒有談成生意而遷怒寸：服務員。也有這類人，就餐主動積極與服務員交談，小時幫忙出主義、想辦法，主動調動服務員做這做那。他們—般為領導或老板的隨從，在殷勤的言談和行動中想顯示自己的能力。就餐中，他們最為活躍，但其心理指向的唯一目的是他們認為重要客人的滿意。另外，要求氣氛熱烈的同學聚會、戰(zhàn)友會，營造浪漫氛圍的情侶約會就餐等等都應屬此型。現(xiàn)代社會交際空間的拓展和交際目的的差異帶來顧客心情各異、表現(xiàn)各異，都需要我們隨機應變、區(qū)別對待，迎接新的不同挑戰(zhàn)。
(四)旅游用餐型
旅游業(yè)的蓬劫發(fā)展，給與之密切相關的餐飲業(yè)帶來了無限商機。無論是“黃金假日周”還是一般周末，游人在旅游景點絡繹不絕，值得我們研究旅游型顧客的就餐心理，使餐飲更好分割這塊“蛋糕”。旅游型顧客主要以團隊為主，很多是第一次來到當?shù)兀彩堑谝淮喂忸櫮骋徊宛^。他們有著強烈的好奇心，對什么都感興趣，常有著不斷的問題，如風土人情、景點特色、土特產品。這就要求服務員要有較為的廣博的知識積累和耐心的回答。同時旅游型顧客離家在外，情緒易于波動，在陌生的異鄉(xiāng)對餐館有一定程度的防范心理，甚至遇見一點不滿之處即激化矛盾。這也需服務員的服務大方得體、坦誠相待以消除疑慮，增進相互理解。一些旅游型顧客，尤其是老年人，在短期的出行中，會感到身體不適、情緒低落，服務員更應主動關心、急人之困，或許是不經(jīng)意的幾句的問候，就能使人又有回到家的感覺。這樣，揣摩旅游型顧客的心理，優(yōu)質服務就落到了實處。而旅游型餐飲業(yè)也可利用顧客心理，增加顧客喜歡的地方菜品、土特菜品、野菜等內容，并可考慮增賣旅游產品以增加特色和挖掘利潤空間。
(五)會議用餐型
最后，會議用餐顧客的心理在現(xiàn)代顧客就餐心理中也不容忽視。不同的社會需求帶來了不同的會議主題，如政府工作會、企業(yè)培訓會、大型表彰會，如新產品發(fā)布會、定貨會等等。承接會議用餐應該事前周密籌劃，滿足不同顧客就餐口味不同、時間不定的特點，做到靈活機動的效果。實踐證明，自助餐的形式是較好的會議用餐的形式。它能夠滿足不同的會議就餐顧客的心理，隨來隨吃、節(jié)約時間、無須客套，也杜絕了浪費。同時它本身的內容豐富，可提供中餐、火鍋、酒水，讓顧客有很人的挑選余地。
當就餐過程完成，顧客對在餐館整體服務就作出了評價，并直接影響消費行為的再次發(fā)生。為了滿足顧客的其他需求，有的餐館或賓館還提供了娛樂休閑服務，如茶樓中棋娛樂、賞花、體育中健身等，可視為餐飲服務的延續(xù)：反之而言，優(yōu)質的娛樂休閑服務山丌掘了與餐飲相關的多元服務空間，進一步完善和滿足了顧客就餐心理。還需要指出的是服務中有許多糾紛都發(fā)生在就餐完畢時，我們的服務不能有始無終，，在付帳時，一些敏感或較為模糊問題處理中，應態(tài)度誠懇、有理有據(jù)。必要時小禮品和代金券的發(fā)送，都是可行的促銷方法。
我們還必須重視餐飲服務中的一些細節(jié)問題，比如洋快餐中沒有兒童娛樂設施、嬰兒椅就給我們很大的啟發(fā)。我們可以在特色酒樓增加開胃酒服務，設立鮮花洗手間，設置放衣架、衣套，完善為顧客打包服務等。為最大程度迎合顧客就餐心理，服務需要更多的善意和細心。
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