百香果伯爵紅茶月餅的做法
本文導(dǎo)讀：鮮艷的百香果汁賦予了月餅絢麗的色彩，酸甜Q彈的外皮，散發(fā)著清甜果香的月餅誰(shuí)人不愛(ài)呢？濃縮斯里蘭卡伯爵紅茶獨(dú)特的茶香，融入軟糯的蕓豆泥中。百香果籽兒是若隱若現(xiàn)的小小驚喜！以下是小編整理的百香果伯爵紅茶月餅的做法，歡迎閱讀！
蕓豆餡料——百香果伯爵紅茶月餅（冰皮、百香果餡、伯爵紅茶餡）
關(guān)于蕓豆泥：
在炒制過(guò)程中我沒(méi)有添加任何糖類，目的是方便后期調(diào)餡，可以添加芝士、焦糖、果醬或巧克力等創(chuàng)新出更多口味。也因此，為了后續(xù)調(diào)和請(qǐng)將蕓豆泥翻炒至盡可能干（濕度降到最低），可提前制作，冷藏備用！（溫馨提示，自己炒蕓豆泥會(huì)略為辛苦，希望有家人幫你一起完成喔）
標(biāo)注：
1.文中使用模具為：標(biāo)準(zhǔn)63g月餅?zāi)＞?/p>
2.63g：冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無(wú)妨）
一、【基礎(chǔ)蕓豆】
蕓豆量根據(jù)需要浸泡，我這里是N+1份月餅的蕓豆泥用量
原料：蕓豆1000g、水適量
做法：
1.蕓豆與足量的清水泡發(fā)12小時(shí)后的狀態(tài)（中間最好換一次水，防止變味）
2.手指搓去蕓豆外皮（泡發(fā)后很容易搓）
3.去皮后的蕓豆沖洗干凈，與適量水放入高壓鍋內(nèi)煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯煲也可以）
4.煮熟后過(guò)濾多余水分，使用料理機(jī)打成泥狀
5.打成泥后的狀態(tài)為：細(xì)膩 均勻 軟綿 略稀 稍有紋路
6.大鍋炒干水份，直至晾涼后如圖細(xì)碎的顆粒狀態(tài)（能炒多干，就炒多干；使用大鍋翻炒，我這里是炒好的，拍照所以放在小鍋中）
二、【百香果伯爵紅茶月餅】
可制作：6個(gè)63g大小的月餅
原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉30g
C紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過(guò)篩入大碗中
2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌
3.加入融化黃油，慢慢攪拌均勻
4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右
5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開(kāi)，使其充分散熱
6.準(zhǔn)備兩種餡料所需原料
7.百香果口味餡為例，糖粉、蕓豆泥、百香果汁（帶籽）在一個(gè)大碗中混合均勻
8.分次制作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用
9.蒸好晾涼的冰皮揉成團(tuán)，準(zhǔn)備好雙餡
10.各分成6份，搓揉成團(tuán)（我這里用掉了一份）
11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡
12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡
14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹
15.略微涂油的模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓
16.成型的月餅，冷藏密封保存
貼士：
1.冰皮略濕可加少許炒熟的糯米粉揉和（盡量不要添加）
2.模具花片朝向光滑一面，紋路會(huì)更漂亮
3.糖量可自行調(diào)節(jié)
4.百香果屬于較酸口味的水果，這里糖量稍稍增加了一點(diǎn)，不過(guò)酸味還是有滴
5.紅茶：30ml熱水與2g茶包沖泡后取10g使用
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