幾種經典奶茶的調制方法

時間：2024-06-17 03:52:34 冷飲培訓

幾種經典奶茶的調制方法

　　奶茶一種就是家里直接用牛奶調，當然這個是家里喝喝而已，不能拿來開店那樣成本會太高，其實奶茶都有專業的配方，有專業的搭配。下面小編為大家介紹奶茶的調制方法，歡迎閱讀。

幾種經典奶茶的調制方法

　　原味奶茶調制方法

　　葵立克易純和鮮純三合一奶茶共通點在于口感都是固定設計好的，其好處是只要按正確比例使用口感可保持穩定，操作簡單，其不利之處則在于店面調配發揮空間有限，只能加珍珠、布丁等添加物和加奶蓋類修飾，而在店面實際調配中，直接添加高糖罐頭類添加物(如紅豆、薏仁等)或用鮮果果泥來調配則無法使用，顧為滿足這部分店面需求，我們特別推出低糖型鮮泡原味奶茶。

　　1、調制鮮泡原味奶茶(360cc計)：粉體約55g，白糖約10g，熱飲(加熱水約270g)冰飲(加熱水135g，加冰水135g)雪克均勻即可。

　　2、配葵立克果泥調配鮮果果泥奶茶(360cc計)：粉體約43g加熱水約130g攪拌均勻再加入冰塊130g果泥30g雪克均勻即可。

　　3、配葵立克罐裝紅豆(薏仁等)調配(紅豆奶茶360cc計)：粉體約40g，白糖5-8g，熱水約235g，攪拌均勻再加入紅豆50g即可，若制作冰飲235g改為135g熱水，100g冰塊即可。

　　港式奶茶調制方法

　　方法/步驟

　　1物料：雪克杯2個，攪拌勺1支，濾網1個，茶袋1個，量杯1個

　　2水放入小鍋中蒸煮至100度燒開，將茶袋清洗一遍裝入錫蘭茶葉，用冷水過沖洗一遍，放入開水中，溫度降到60度左右煮茶葉3分鐘，熄火燜5分鐘。

　　3時間到后，將茶水倒入雪克杯中，上面鋪上濾網，將茶水倒入另一個雪克杯中過濾，循環過濾8次，將茶水中雜質去除，增強茶水的柔順口感。

　　4取出制好的茶水用量杯量取170毫升，用黑白淡奶量取170毫升，按1：1比例倒入雪克杯，并倒入20毫升果糖糖漿，加入約50g冰或者水，混合搖晃至均勻即可。

　　臺灣珍珠奶茶調制方法

　　一包立頓紅茶

　　小半杯牛奶

　　燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠

　　原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。

　　工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

　　制作工具：

　　雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、松餅機

　　黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟)，時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。

　　泡茶包：把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

　　冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻后, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。

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