紅燒排骨的制作方法

時間：2024-09-20 02:15:58 偲穎烹飪培訓

紅燒排骨的制作方法

　　紅燒排骨味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。下面是小編為大家分享紅燒排骨的制作方法，快來學學吧!

　　紅燒排骨的制作方法1

　　材料

　　排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法步驟

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的.血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)

　　2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　9.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

　　主料：排骨1斤半左右

　　配料：干辣椒大概有20個;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大塊;蒜：6，7瓣;大蔥：1根;鹽，味精;糖。

　　1.先將排骨氽一下，撈起;

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒);

　　3.等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘);

　　4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋。

　　原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　制作：

　　1.排骨過水，姜切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

　　原料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

　　調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

　　2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。

　　3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

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