烹飪茄子的方法

時間：2024-10-12 02:18:57 烹飪培訓

烹飪茄子的方法

　　茄子的營養價值能跟西紅柿媲美，吃它不僅能保護心血管還能防治胃癌，那么烹飪茄子有什么方法呢？下面小編為大家整理了烹飪茄子的方法，希望能幫到大家！

　　一、茄子的烹飪方法

　　茄子富含蛋白質、鐵、鈣，以及維生素A、B族維生素、維生素C等。紫茄中還含有較豐富的維生素P，具有保護血管的卓越功效。茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素P協同，成為心血管病患者的佳蔬。

　　說到茄子的做法，最常見也最受歡迎的就是燒著吃。但燒茄子因加熱溫度較高，時間又比較長，不僅油膩難吃，營養損失也很大。據證明，用油炒5―10分鐘，維生素C的損失率為36%;煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。如果溫度達到250℃，會產生大量的熱氧化分解物，其中一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質，有害健康。

　　為了保持茄子的豐富營養，同時又避免上述傷害，建議大家多采用低溫烹飪、減少用油量等健康烹調方法。

　　1、小炒茄子

　　茄子切片，放進鍋內煸炒，炒前不要放油，炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，出鍋，然后放油少許，加入姜蒜，辣椒和各種調料，再將茄子放進鍋內同炒，既省油又可口。

　　2、蒸茄子

　　茄子切片或切條，然后放在可蒸的容器內，放鹽、香油。如果喜歡吃肉,可以把肉片用鹽、料酒、醬油(視肉而定，不要太多)等腌制一下，放在茄子上。上火蒸熟，出鍋后晾涼，放醋、雞精。如果放點香菜，味道更美。

　　3、茄子烹飪技巧

　　除了少油外，烹調茄子時，還應注意以下幾點：

　　（1）茄子炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，防止變黑。

　�。�2）燒茄子時先蒸幾分鐘，減少用油量;3.茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連接處，很多人吃茄子時會削皮，結果把大部分維生素P都削掉了。因此，茄子最好連皮吃。

　　二、吃茄子的好處

　　1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。