新疆大盤雞的正宗做法

時間：2024-07-03 11:02:41 烹飪培訓

新疆大盤雞的正宗做法

　　新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。下面小編給大家介紹新疆大盤雞的正宗做法，趕緊來看看吧!

　　新疆大盤雞做法一

　　原料：鮮雞(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干(寬拉條子)

　　做法：

　　1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

　　2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。

　　3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

　　4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

　　6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了!(盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

　　8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲!

　　新疆大盤雞做法二

　　原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

　　調料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)

　　做法：

　　1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。

　　2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

　　3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

　　5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。

　　6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽)。

　　新疆大盤雞做法三

　　主料：三黃雞

　　輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　做法：

　　1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和臟東西。

　　2、干辣椒切段和蔥姜切片。

　　3、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

　　5、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。

　　6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。

　　7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)。

　　8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開后轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)。

　　9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　10、繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

　　新疆大盤雞做法四

　　原料：雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒

　　做法：

　　1、將整雞洗凈拔掉余毛，剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時撈出，用自來水沖洗掉浮沫控水。

　　2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。

　　3、倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等作料翻炒著色，倒入適量的料酒，再翻炒入味。

　　4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開后改小火慢燉。

　　5、大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用。

　　6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節。

　　7、將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可適時加入點清水直到土豆變色。

　　8、將雞肉放進鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。

　　9、這個時候放上青椒塊后翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。

　　新疆大盤雞做法五

　　主料：雞(土雞，家養)、面條(生)

　　輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

　　調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

　　做法：

　　1、仔雞去雜質洗凈，切大塊。

　　2、香菇用水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

　　3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味后撈去花椒。

　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。

　　5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。

　　6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻后撒些香菜即可。另外準備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。

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