章魚的10種做法

時間：2024-10-12 05:41:00 烹飪培訓(xùn)

章魚的10種做法

　　今天我們來說一說章魚的做法，除了生吃和做成小丸子，章魚還有很多做法，一起來學(xué)一學(xué)吧。

章魚的10種做法

　　1.鹵水章魚的做法

　　主料：

　　章魚約600克，粉絲約25克，甘筍片適量，姜3片，蔥2條。

　　配料：

　　鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口)，水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。

　　做法：

　　1、章魚解凍洗凈,燒滾水,加入姜,蔥,酒，放入章魚煮片刻，沖凈，瀝干。

　　2、粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。

　　3、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘;取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。

　　4、把章魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。

　　2.姜蔥章魚的做法

　　原料：

　　鮮章魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、油、鹽。

　　做法：

　　1、將章魚魚去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干。

　　2、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點(diǎn)醬油和料酒，然后倒章魚后翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘后裝盤上臺。

　　3.韓式炒章魚的做法

　　材料：

　　鮮章魚肉250g,罐頭竹筍15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,醬油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大蔥5g,大蒜3g,生姜5g,精鹽2g,芝麻10g(焙好)

　　做法：

　　1、將章魚肉清洗干凈，切成長3厘米的片;罐頭竹筍，水發(fā)蘑菇均切絲;水發(fā)木耳撕成小片;大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，剁成碎末

　　2、再將章魚用開水燙好，控干

　　3、旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚肉片、竹筍絲，蘑菇絲、木耳片，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下,調(diào)好口味,加入少許淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。

　　4.蔥拌章魚的做法

　　材料：

　　鮮章魚：500g、小蔥一把、鹽、味精、醋適量

　　做法：

　　1、將章魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。

　　2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過章魚為好，大火燒至沸騰。;

　　3、將章魚倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻動;

　　4、大概20秒鐘后，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現(xiàn)少許白沫即可關(guān)火;

　　5、撈出章魚，放入大碗中備用;

　　6、小蔥切斜薄片備用;

　　7、在章魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。

　　5.白切章魚的做法

　　主料：

　　活章魚750克,配料：香菜、酸蘿卜

　　調(diào)料：

　　芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

　　做法：

　　1、章魚用精鹽搓至魚頭發(fā)硬為止，洗凈待用。

　　2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸后放入章魚，改用小火煮至熟透。

　　3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻后瀝干水分，根據(jù)刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿卜即可。

　　6.章魚燉肉的做法

　　材料:

　　優(yōu)質(zhì)干八帶(章魚)250克

　　泡發(fā)方法：

　　先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無硬感為準(zhǔn)。

　　做法：

　　1、帶皮五花肉切塊,章魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;

　　2、五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,

　　3、重起鍋,入油加章魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,

　　4、由于加了章魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯。

　　7.炸章魚的做法

　　做法：

　　1、將章魚去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來，身子分3部分;小的兩只爪為一組比較合適。

　　2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。

　　8.一品章魚煲的做法

　　材料：

　　蝦仁、鮮章魚、扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的)、青菜、豆腐

　　做法：

　　1、將鮮章魚和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘

　　2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。

　　3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，章魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。

　　4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?/p>

　　9.紅燒章魚的做法

　　材料：

　　章魚1000克、豬里脊肉500克

　　調(diào)料：

　　姜10克、醬油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克

　　做法：

　　1.、章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身;

　　2.、豬里脊肉切5 片薄片;

　　3、章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污;

　　4.、鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味;

　　5.、再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。

　　10.酒醋章魚的做法

　　材料：

　　章魚200克、魚上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6～8粒。

　　制法：

　　1、先將章魚洗凈，以魚上湯及白酒將章魚浸透，放入冰柜冰凍;

　　2、將浸液煮滾并濃縮至約30毫升;

　　3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用;

　　4、以刀將已冰凍的章魚切成薄片，排在碟上;

　　5、章魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

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