餐飲經(jīng)理人管理技巧
對于餐飲門店的管理來說，制定流程化作業(yè)模式，不僅是為了規(guī)范團(tuán)隊人員的日常工作，更是為了讓店內(nèi)的所有工作都有章可循，更加職業(yè)化地服務(wù)好每一位進(jìn)店顧客。下面整理了一些餐飲經(jīng)理人管理技巧，大家可以借鑒學(xué)習(xí)!
1了解員工的特長
學(xué)會和下屬員工進(jìn)行溝通是店長管理的基本流程之一，“了解員工特長”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長才能在分配工作任務(wù)時做到有的放矢，合理安排。
“知人善用”是對店長管理能力的要求。店長若了解下屬員工，但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的餐飲門店里，導(dǎo)購人員加上店長最多不超過6個人，人員的合理安排很重要。每個下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長和顧客溝通;有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長和陌生人搭訕;而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長相姣好，在店門口一站就能吸引過路人的目光，也算是一個特長。
所以，對店長來說，熟悉了解每一個下屬員工，知道所有人的特長就能很容易將他們安排到相應(yīng)的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營，并最終提升銷售業(yè)績。
2同每一個下屬進(jìn)行單獨(dú)溝通
和下屬員工進(jìn)行溝通是店長的主要工作職責(zé)之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開，才能不斷提升團(tuán)隊的凝聚力，提高銷售業(yè)績。
實際的工作過程中，很少有員工會把生活中的方方面面都毫無保留地告訴領(lǐng)導(dǎo)，零設(shè)防的員工基本上是不存在的。所以，店長同每一個下屬員工進(jìn)行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個員工進(jìn)行深入的了解，首先就要通過單獨(dú)的溝通掌握一些最基本的信息，然后通過工作過程中的觀察，發(fā)現(xiàn)員工的一些特長和愛好，然后再以此為話題切入口和員工再次進(jìn)行單獨(dú)交談，做進(jìn)一步的深入了解。
3每一項工作都要責(zé)任到具體的人
店長制定的每項工作內(nèi)容，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)時間節(jié)點(diǎn)要求，將每一項工作都責(zé)任到具體的人，并提出明確的要求。
每一項工作都責(zé)任到具體的人，這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長。
其次，將每一項工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營過程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個員工，也不會姑息任何一個員工。當(dāng)然，最重要的還是當(dāng)事情發(fā)生后，能根據(jù)具體負(fù)責(zé)的員工找出具體的原因，然后通過總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達(dá)到提升店面經(jīng)營效率和管理水平的目的。
4讓每一個員工都把事情做好
“把事情做好”是對員工的最基本要求，但若要求團(tuán)隊里的每一個員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。
店長如何通過管理流程來監(jiān)督員工把事情做好?這就要求店長必須具備很強(qiáng)的執(zhí)行能力，也就是說店長首先就要在工作的各個環(huán)節(jié)上嚴(yán)格要求自己，只有店長按流程嚴(yán)格去執(zhí)行了，員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕著上架，慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會主動歸巢。
比如，在餐飲門店里，店長可以在店內(nèi)放一塊白板，把團(tuán)隊各成員的近期工作安排全部排寫在白板上，然后通過開晨會和夕會的方式溝通檢查每個成員的工作進(jìn)度，對需要加快進(jìn)程的伙伴給予提醒，并強(qiáng)調(diào)最后的時間節(jié)點(diǎn)要求，明確相關(guān)責(zé)任。只有這樣，店長才能清楚掌握店內(nèi)的每一項工作的進(jìn)展，要求每一位員工都把事情做好。
5每一項工作都要責(zé)任到具體的人
店長制定的每項工作內(nèi)容，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)時間節(jié)點(diǎn)要求，將每一項工作都責(zé)任到具體的人，并提出明確的要求。
每一項工作都責(zé)任到具體的人，這樣既鍛煉店長的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長。
其次，將每一項工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營過程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個員工，也不會姑息任何一個員工。當(dāng)然，最重要的還是當(dāng)事情發(fā)生后，能根據(jù)具體負(fù)責(zé)的員工找出具體的原因，然后通過總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達(dá)到提升店面經(jīng)營效率和管理水平的目的。
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