西蘭花有哪些營養

時間：2024-08-06 02:18:24 營養師

西蘭花有哪些營養

　　相信大家對于西蘭花都不是很陌生吧，在生活中，西蘭花是非常的常見的。那么西蘭花有哪些營養，你們知道嗎?不知道就一起來看看吧!

　　維生素C含量比辣椒高

　　據《生命時報》報道，西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。

　　抗癌作用專家認可

　　西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。

　　除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　涼拌有利于保存營養

　　對于大部分中國人來說，西蘭花的吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

　　1、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

　　據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

　　每100克西蘭花所含營養素如下

　　熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)。

　　延伸閱讀：涼拌西蘭花的做法

　　西蘭花原產自地中海地區。營養極為豐富，含有多種維生素、胡蘿卜素以及蛋白質，在同類的蔬菜中，營養成分高居榜首，有“蔬菜皇冠”的美譽。西蘭花和甘藍的外形和生長習性都很相似，西蘭花中的各種營養成分不僅含量很高，而且十分的全面，比同屬的白菜花高很多。

　　現在就來給大家介紹一下涼拌西蘭花的做法。需要準備的主料有西蘭花半斤，輔料有胡蘿卜、黑木耳各適量，此外需要食鹽、味精、調和油各適量以及一根小蔥作為調料。先將西蘭花清洗干凈，然后把成小塊，放到清水中浸泡。把胡蘿卜清洗干凈后用模具壓出花型(這步隨意)。

　　把木耳提前泡發，然后把鍋中倒上適量的水燒開，將西蘭花和胡蘿卜在開水中焯熟。把木耳也焯一下。將各種食材都過涼水冷卻。將小蔥洗凈，切成蔥花，倒入熱油鍋爆炒出香味。將炒出來的蔥油倒入西蘭花中，加入適量的鹽和味精作為調料，還可以放一些蒜蓉，味道就更好了。

　　西蘭花可以有效地降低直腸癌、胃癌、心臟病、中風和乳腺癌的發病率，此外，還有防止感染和殺毒的神奇功效。西蘭花對于防治胃癌和乳腺癌的作用最為顯著，胃癌患者體內的血清硒和維生素C的含量顯著降低，西蘭花可以很好的補充硒和維生素C。從而抑制癌細胞的生長。

　　此外，西蘭花中含有多種吲哚衍生物，這些化合物可以降低人體內的雌性激素的含量，從而預防乳腺癌的發生。西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，并且可以幫助癌變細胞修復為正常細胞。西蘭花富含抗壞血酸，可解毒。

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