海參的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

時(shí)間：2024-09-12 21:17:36 營養(yǎng)師

　　海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。那么海參具體的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢，一起來看看吧!

　　海參的營養(yǎng)價(jià)值

　　海參營養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：“海參……甚性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。”自古以來，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。海參歷來被認(rèn)為是一種名貴的滋補(bǔ)品，清代《本草以新》云，海參有“補(bǔ)腎益精，牡陽療萎”的功效。

　　對(duì)防止人體內(nèi)臟和皮膚的老化，對(duì)增強(qiáng)血管彈性，治療高血壓與冠心病;對(duì)核黃膽、退水腫，治肝炎;對(duì)消痔瘡、治胃潰瘍;以至預(yù)防癌癥等，都有一定的藥效。因此，它和我國東北長白山的人參一樣，屬于延年益壽的珍品，不愧為海中人參。

　　海參的做法

　　海參的做法一：蔥燒海參

　　主料：水發(fā)小海參1000克

　　輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，姜末:5克

　　調(diào)料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 (約耗75克)，紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師

　　制作過程

　　1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

　　2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　備注說明：

　　1、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。

　　2、芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

　　海參的泡發(fā)

　　1、將干海參放在相對(duì)大一點(diǎn)的容器里(沒有材質(zhì)的要求，這里演示用的是塑料飯盒)，加入純凈水(我用的是家里凈水器里的水);

　　2、放到冰箱冷藏層，連續(xù)三天，每天換水;直到海參變軟為止;

　　3、用刀子劃開海參的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴;

　　4、放到燒開了的純凈水中浸泡，大約15~30分鐘。

　　5、中途可以檢查海參，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時(shí)候就OK了。如果還是水不6、熱了，海參還不夠軟，就再開火把水加熱，直到海參達(dá)到理想軟度。

　　將海參自然晾涼后，在放入盛有純凈水的容器中，放到冰箱冷藏層;持續(xù)三天，每天換水;

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