2017四級營養師考試練習題及答案
1.過氧化值上升表明發生分解的物質是( B )
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
2.下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )
A.速凍
B.腌漬
C.使用防腐劑
D.加熱
3.平衡膳食寶塔共分( C )層
A.3
B.4
C.5
D.6
4.成人一日三餐能量適宜分配比例是( A )
A.30%—40%—30%
B.25%—40%—35%
C.35%—40%—25%
D.30%—45%—25%
5.牙齦腫脹、出血可能是由于( C )缺乏造成的
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素 C
D.維生素D
6.具有預防動脈硬化的脂肪酸是( A )
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.膽固醇
7.老年婦女患骨體疏松的主要病因是( A )
A.雌激素缺乏
B.食量減少
C.運動量降低
D.肥胖
8.為預防胎兒神經管畸形發生應在( D )補充葉酸攝入
A.孕早期
B.孕中期
C.孕晚期
D.計劃懷孕或可能懷孕前
9.下列營養素中屬于微量營養素的選項是( B )
A.蛋白質、礦物質
B.礦物質、維生素
C.蛋白質、碳水化合物、維生素
D.脂類、礦物質
10.下列營養素選項中，能促進生長與組織修復的是( A )
A.蛋白質、礦物質、維生素
B.脂類、碳水化合物
C.礦物質、脂類
D.礦物質、碳水化合物
11.人體總能量消耗變化最大的是( D )
A.基礎代謝
B.維持體溫
C.食物熱效應
D.體力活動
12.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( B )
A.棉籽油
B.花生油
C.玉米油
D.橄欖油
13.人體內鈉的主要來源是( D )
A.魚類
B.蝦類
C.動物性食物
D.食鹽
14.促進鐵吸收的因素是( D )
A.維生素B
B.植酸
C.維生素D
D.維生素C
15.維生素B1的主要食物來源是( A )
A.全谷
B.水果
C.蔬菜
D.脂肪
16. 具有抗氧化作用的維生素是( C )
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素D
17.下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血( C )
A.鋅
B.鐵
C.葉酸
D.尼克酸
18.硒缺乏會引起人類缺乏病的發生，下列疾病哪個與缺硒有關( C )
A.骨質疏松
B.甲狀腺腫大
C.克山病
D.異食癖
19.肉、蛋等食品腐壞變質后有惡臭味，是食物中( C )成分分解而致
A.脂肪
B.礦物質
C.蛋白質
D.維生素
20.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )
A.營養不良
B.腸源性青紫癥
C.腹瀉
D.血細胞增高
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