魷魚怎么吃有營養魷魚的做法

時間：2024-09-19 16:19:39 毅霖營養師

魷魚怎么吃有營養魷魚的做法

　　魷魚的營養價值和養生功效很強，那么你知道魷魚都有哪些健康吃法嗎?下面是小編整理的魷魚怎么吃有營養魷魚的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　白灼鮮魷魚

　　白灼鮮魷魚的菜品口感是鮮嫩味美，奇香撲鼻。

　　主料：魷魚(鮮)300克。

　　調料：大蔥7克姜3克胡椒粉3克香菜5克醬油3克白砂糖4克味精3克紅辣椒10克花生油20克。

　　制作工藝

　　1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。

　　2.鍋內燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。

　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。

　　4.把焯熟的魷魚花擺在盤內，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可。

　　青椒炒魷魚絲

　　取魷魚塊，去膜洗凈，切絲，泡入清水中;青椒洗凈、去蒂根、去籽，切成細絲，蔥洗凈、切碎。

　　鍋中放油燒熱后，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出。

　　鍋中再放油燒至五成熱，放入青椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，用水淀粉勾芡，出鍋前放入蔥末，淋上芝麻油即可。

　　主料：魷魚(鮮)400克。

　　輔料：香菜30克。

　　調料：色拉油15克料酒5克醋5克鹽2克味精1克大蔥10克姜5克大蒜3克香油5克。

　　制作工藝

　　1.魷魚去頭、內膜和刺，用刀在內面交叉劃成菱形，切成片。

　　2.魷魚用開水燙到起卷撈出。

　　3.香菜擇洗干凈切小段。

　　4.蔥、姜切絲，蒜切片。

　　5.鍋內放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚卷過油，撈出控油。

　　6.鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味精快炒，出鍋前淋香油即可。

　　菜品口感咸鮮微辣，脆嫩爽口。

　　干鍋魷魚

　　原料

　　鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量，精煉油1000克(約耗50克)。

　　做法

　　1.鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌;洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。

　　2.凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

　　3.鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。

　　香菇魷魚湯

　　原料

　　水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g;精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。

　　做法

　　1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干。

　　2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒。

　　3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

　　甜辣魷魚

　　材料

　　冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml。

　　做法

　　1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復用清水沖洗干凈。

　　2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷，然后再反轉到另一頭，切出()的花紋，最后魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX)，然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊。

　　3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出。

　　4、撈出有魷魚反復用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚。

　　5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。

　　小訣竅

　　1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法。

　　2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

　　3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

　　拓展：芹菜魷魚的做法及營養價值

　　芹菜魷魚的做法：

　　材料：魷魚，芹菜，荷蘭豆，姜汁，鹽，油。

　　做法：1、首先用姜汁、鹽、油等腌好魷魚，在油鍋里炒，炒至魷魚略略有點卷就可以撈起了。

　　2、用蒜頭猛火爆香芹菜和荷蘭豆，火一定要夠猛，炒得要快，這樣蔬菜才不會變黃;炒時用少許鹽調味。

　　3、加入先前炒過的魷魚，盞酒，兜勻就能吃了。

　　芹菜魷魚的營養價值：

　　魷魚除富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸，是一種低熱量食品。它可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。而且，魷魚脂肪里還含有大量的不飽和脂肪酸。

　　芹菜含酸性的降壓成分，有明顯的降壓作用;血管灌流，可使血管擴張。而且芹菜是高纖維食物，經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質。這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

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