蔬菜比水果營養價值高

時間：2024-07-21 11:08:40 營養師

蔬菜比水果營養價值高

　　導語：蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

蔬菜比水果營養價值高

　　2014年世界癌癥日主題活動日前在湖南省腫瘤醫院啟動。每年2月4日是世界癌癥日，今年的主題為“消除癌癥誤區”，倡議消除人們對于癌癥的一些成見、誤解。

　　為此，在世界癌癥日來臨前夕，湖南省腫瘤醫院大擺質量持續改進(簡稱CQI)擂臺，院長劉景詩介紹，“活動旨在更好地發現問題、解決問題、提高患者滿意度，從而提高全社會癌癥防控水平。”

　　面對癌癥坦誠相告有益病情

　　【認識誤區】很多人忌諱談癌。在我國，由于受傳統文化的影響，有些人即便得了癌癥，也只是悲傷性地保持沉默，或者在醫護人員身上體現為，只便于告訴家屬，隱瞞患者。羅以認為，科學、健康地談論、了解癌癥相關防治知識，無論對患者本人、家庭，還是對于整個社會，都是件十分有益的事。

　　【科學食療】“綜合治療是治療腫瘤的最合理手段，而飲食營養是綜合治療的一個方面。”胡小翠指出，癌癥是“三分治，七分養”，合理營養至關重要，然而許多人對食養存在誤區。

　　飲食誤區一，食藥分療，藥食分開。當今，手術、化療、放療、營養支持治療等，均是腫瘤綜合治療的重要組成部分。營養是基礎，有些人卻認為只要做了手術、化療、放療即可，吃什么無關緊要，甚至有些人認為要餓死腫瘤細胞。

　　其實不然，以上治療手段在殺死腫瘤細胞的同時，也會損傷機體的正常細胞，導致正氣虧損，造成營養不足，無法進行正常的治療，喪失治療機會。

　　也有人認為，許多食品都有抗癌作用，多吃抗癌食品就可以了，不用別的治療。事實上，許多食品能輔助抗癌，但不能完全取代上述常規治療。食物的主要作用，是提供機體生存所需的各種營養素，以提高機體免疫力，改善體質，食療不等于抗癌治療。

　　任何癌癥都有早期的蛛絲馬跡

　　【認識誤區】認為癌癥沒有明顯癥狀，早期難以發現，只能聽天由命。羅以否定了這一說法，“許多腫瘤都有自己獨特的早期信號，了解、掌握這些預警癥狀，對于早發現、早診斷、早治療腫瘤有重大意義。”這一點，患者需要學知識，醫院需要提高診療水平。

　　【科學食療】飲食誤區二，過分忌口。忌口是疾病期間對某些食物的禁忌，對疾病的治療和康復有一定的意義。但是臨床病人忌口往往存在誤區，有人認為“要嚴格忌口，雞鴨魚等所有肉類都不能吃，只能吃素，餓死腫瘤細胞”。結果忌口后，病人體質一日不如一日，也無法進行任何針對腫瘤的治療。

　　也有人認為不用忌口，什么都可以吃，以增強體質和免疫力來對抗腫瘤。結果吃了很多肉類食物，引起消化不良，加重肝腎負擔，甚至加速腫瘤的復發等。

　　胡小翠認為，“除吃中藥應遵醫囑忌口外，一般不宜過度忌口，以免影響營養的攝入。”病人應因病施膳：如放療時應少吃狗肉、羊肉等燥熱食物，應多補充水分;手術后足夠的營養促進傷口的恢復;消化道腫瘤應進易消化、少刺激的食物;肺癌忌燥熱傷陰的食物等。

　　生活方式健康40%的腫瘤可預防

　　【認識誤區】面對癌癥大家都束手無策。“目前，最有效降低腫瘤發病率的辦法是病因預防，即一級預防。”羅以介紹，通過對癌癥采取主動、積極的預防和干預，保持科學健康的生活方式，至少40%的腫瘤可以預防。之前，世界衛生組織提出過，三分之一的惡性腫瘤可以預防，三分之一可以治愈，三分之一可以治療。

　　【科學食療】飲食誤區三，一味亂補。“大多數補品，含有中藥成分或藥食同源的成分。”胡小翠指出，中醫認為，補品有四氣五味，均有針對性，在食用時應根據病情和體質，遵循一定的食療原則選用，隨便亂用，非但治不了病，且有害無益。切記不能輕信廣告的宣傳，一味迷信滋補品的作用。

　　此外，“病人喝湯最營養”也是個誤區。在臨床中，常看到病人喝湯、陪人吃渣的“動人”情景，一問，都說營養在湯里。據科學測試，湯的營養只有原料的5%～10%，主要是些維生素、無機鹽，大部分營養(特別是蛋白質)都留在渣里。因此建議，能吃渣的，盡量湯和渣一起吃。

　　水果的營養價值普遍比蔬菜低

　　【認識誤區】癌癥得不到有效治療。中國科學院院士、中國抗癌協會理事長郝希山，在2014年世界癌癥日主題活動上明確提出，“腫瘤學的研究成果日新月異，以往認為的有些不治之癥，通過合理有效的規范診治，有的可治愈，有的生存質量可獲大大提高和改善。”

　　羅以則表示，腫瘤問題，不僅僅是健康問題，而是一項全社會的共同任務，只有消除公眾的認識誤區，喚起公眾的關注意識，科學抗癌，腫瘤防控現狀才能實現較大改善。

　　【科學食療】飲食誤區四，水果的營養比蔬菜好。

　　在經濟欠發達的年代，人們只有在生病時才能吃到水果，探望病人也是送水果，由此人們認為：水果比蔬菜有營養。

　　可是，專家通過查閱食物成分表后發現，水果的營養價值普遍比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量為4毫克，而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。

　　古代養生理論“五菜為充，五果為助”，可見，先輩早就知道蔬菜比水果營養價值高。蔬菜中尤以顏色深的綠色、橙色菜營養豐富，每天最好選用5種以上蔬菜，總量6兩～1斤。當然，水果色美、可口，也是重要的輔助。

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