蔥油餅做法

時間：2024-06-22 22:09:44 小吃培訓

蔥油餅做法

　　蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。下面，小編為大家分享蔥油餅做法，快來學學吧!

　　做法一

　　【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

　　【制作方法】

　　1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團涂點油，醒半個小時。

　　2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

　　3、把面團搟成薄片，鋪滿油蔥。

　　4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。

　　5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

　　6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

　　【制作貼士】

　　1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

　　2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.

　　3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

　　4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

　　做法二

　　【制作食材】面粉500g 蔥色拉油鹽花椒粉水

　　【制作方法】

　　面粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鐘。

　　2.蔥切成蔥花，備用。

　　3.餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份。

　　4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。

　　5.從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

　　6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

　　做法三

　　【制作食材】

　　【主料】面粉500克

　　【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。

　　【制作方法】

　　1)將面粉、水拌和均勻，揉成面團, 搓成長條; 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油;

　　3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

　　做法四

　　【制作食材】

　　普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。

　　【制作方法】

　　1、準備面團的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。

　　2、將面粉倒進面盆中，分次加入熱水(我用的開水)，一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。

　　3、加入冷水，揉成面團。面團揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。

　　此時的面團是非常粘的。4、面團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。

　　沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。

　　5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。

　　6、半小時后，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑。

　　可以在案板上撒點面粉，或者手上抹點油，方便操作。

　　7、將揉好的面團分成6份。

　　8-9、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。

　　10、卷好后，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。

　　11、從一端卷向另一端。

　　12、卷好。

　　13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。

　　14、依次搟好。

　　15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。

　　16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。

　　不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會干硬。要是喜歡吃脆點的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。

　　17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。

　　趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。

　　做法五

　　蔥油餅

　　【制作主料】：面粉

　　【制作輔料】：紅蘿卜泥，鹽，椒鹽，油，蔥

　　【制作步驟】：

　　1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團醒20分鐘。

　　2、準備椒鹽，切好蔥花。

　　3、將醒好的面團搟成一張圓餅;

　　4、刷上一層油;

　　5、撒上椒鹽，蔥花;

　　6、從面餅的一端開始卷，卷成一個長條;

　　7、拉住長條的一端，邊拉邊卷，卷成一團;

　　8、再搟成一張圓餅;

　　9、餅鐺刷油預熱，將餅放入，2面焙熟即可。

　　做法六

　　香炸蔥油蝦餅

　　【制作食材】孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、

　　【調味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 (大匙)

　　【制作流程】

　　1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。

　　2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

　　3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。

　　4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

　　做法七

　　牛肉蔥油卷餅

　　【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

　　【鹵牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

　　【制作流程】

　　1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。

　　2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。

　　3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。

　　4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

　　5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。

　　6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。

　　最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰!買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼后再切片。

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