河北民間特色小吃大全
河北美食十分誘人，盡管不會給人多么高端大氣的感覺，但民間美味更接地氣，更符合大眾口味，也更能吃出河北的民風(fēng)民俗，所以一定要嘗一嘗這些河北特色小吃。下面小編給大家介紹河北民間特色小吃大全，歡迎閱讀!
河北民間特色小吃大全
1、道口燒雞
道口燒雞是河北邢臺地區(qū)的肉食名品，早在1959年就獲得了河北省食品一等獎;1980年，被評為河北肉類名牌食品。1981年被我國商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。
道口燒雞歷史故事：
清嘉慶年間，一次，嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香?”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風(fēng)味。此后，道口燒雞便一代一代地傳下來。舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，道口燒雞慘遭厄運。解放后，道口燒雞重獲新生，得到了發(fā)展。
道口燒雞特點：
邢臺道口燒雞，色、香、味、爛被稱為“四絕”，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。
2、鞋底兒燒餅
鞋底兒燒餅歷史故事：
鞋底兒燒餅是河北省衡水市棗強縣的特產(chǎn)。棗強鞋底兒燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊(1895——1969)的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當(dāng)時，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著芝麻，受熱鼓起來形似油炸糕;一種是發(fā)面圓形燒餅，不帶芝麻;最后一種是鞋底兒燒餅。
當(dāng)時鞋底兒燒餅還沒有名氣，賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時(綽號四麻子)，鞋底兒燒餅開始小有名氣。江存波是棗強城西江莊人，早年從其遠房叔叔宋善莊學(xué)做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開了個燒餅作坊。改革開放后，他從棗強縣大食堂出來單干，在老十字街重操舊業(yè)。隨著人們生活水平的提高，這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開始受到歡迎，他的生意越做越好。
制作工藝：
制作鞋底兒燒餅的設(shè)施不是很復(fù)雜，但卻有一套獨特的配方和工藝，而且只有純手工制作，才會烤出風(fēng)味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要調(diào)料。所用調(diào)料用七種中藥配制而成，所用的烤爐分上下二層。
3、邯鄲拽面
拽面，是河北省邯鄲市武安獨具地方風(fēng)味的面食家常飯。傳說是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥面粉做成。口味適中，是老少皆宜的美食之一。
拽面制作方法：
和面：和面很關(guān)鍵，面和的好壞，直接影響到最后的效果，先用溫水將鹽化開，用溫鹽水一點一點倒入面中和成軟硬適中的面團。
進入關(guān)鍵步驟：就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下，用均勻的力量揣向面團，一下一下。面團折一個邊再一下一下揣，用一樣的力量繼續(xù)著同樣的事情，手上沾滿水，再折一邊，繼續(xù)同樣的動作，繼續(xù)把面狠狠的揣，面光盆光手也光這時面團已經(jīng)和好了。
醒面：面團醒好了，將面搟成大片狀，切成條，用左右手各拿起面的一端拽長長的就好，盡可能的薄，放入燒開的水中煮熟面條。
打鹵：蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。面團放在一邊醒的工夫可以打個鹵子，將白菜切絲備用，油燒熱快速將蔥蒜倒入，趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將面條撈出澆上鹵子就大功告成了。
4、蘇橋熏魚
蘇橋鎮(zhèn)北靠大清河，南臨文安洼，是文安的一個重要的水陸碼頭，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。勤勞、質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中，發(fā)明了熏蒸吃魚的方法。熏魚的具體發(fā)明時間已無從查考，只是世代流傳至今。
熏魚是一道養(yǎng)生佳肴，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。蘇橋熏魚正成為人們旅游、餐飲的上好佳品，深受人們的親睞。因其歷史久遠、口感鮮美、制作獨特等優(yōu)點使蘇橋熏魚名聲遠播。
5、永年驢肉灌腸
永年縣驢肉香腸源于清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統(tǒng)小吃。流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。
中國有句俗語“天上龍肉，地上驢肉”。驢肉以其質(zhì)高味美被尊為上乘佳品，永年驢肉香腸正是選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料，用老湯調(diào)制成糊狀，灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成，因此永年驢肉香腸又稱為驢灌腸，驢肉香腸營養(yǎng)豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者的歡迎。
6、綠豆咯扎
咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)兀踔吝�有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。咯扎(餎馇)現(xiàn)在在唐山地區(qū)民間分布比較廣，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現(xiàn)在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。
綠豆咯扎制作方法：
大咯扎，是綠豆、雜豆去皮泡水后，用石磨研成漿，加入姜黃調(diào)勻，在鍋里攤成薄餅，有鍋蓋那么大，熟了后就是大咯扎。
小咯扎的做法和大各扎一樣，最好是用綠豆，或亦可用紅小豆代替，磨成豆面，有時經(jīng)營者為降低成本會摻雜些淀粉甚至面粉，這樣咯扎的口感及質(zhì)感就會遜色了。
7、南宮熏菜
南宮熏菜，是南宮具有代表性傳統(tǒng)食品，物美價廉是居家生活和饋贈親友的佳品。
熏菜采用上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香油調(diào)成糊狀裝入腸衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小火煮制2小時后出鍋，最后在腸衣的外皮涂上香油掛置于果木火上熏制而成。
8、勝芳松花蛋
勝芳松花蛋是河北省特產(chǎn)，具有百年的生產(chǎn)歷史，也稱之為“河北皮蛋”、“變蛋”。
松花蛋個大，色澤好看，蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀，半透明，有松枝花紋;蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴、清香撲鼻、味美適口、營養(yǎng)豐富、容易消化，吃起來味美清香，涼爽可口，風(fēng)味獨特,頗有特色。實為贈賓佐酒之佳品。
保健功效：
中醫(yī)認為，皮蛋性涼，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用。可緩解口干舌燥、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘、便秘、口腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。而且松花皮蛋還可以用來做成涼菜，不僅營養(yǎng)豐富還能幫助清火開胃，是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。
9、正定馬家雞
1901年12月31日，因八國聯(lián)軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定行宮的三天逗留期間，除了游覽正定府的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風(fēng)味名吃。其中對百年老字號馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。
煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。 有獨特的產(chǎn)品特征，色、香、味、型區(qū)別于其它雞種。在正定第六代傳人馬學(xué)中時代，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品。
10、三河豆片兒
“三河豆片兒”始創(chuàng)于宋，盛名于清。相傳清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對“三河豆片兒”情有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱“豆片兒張”做的豆片兒，并親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆做漿，甚是辛苦，便將懲治一賣面商罰得的50兩白銀送給“豆片兒張”買一毛驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。
食用方式：
“三河豆片兒”可直接食用(豆片卷大蔥)，亦可做佐餐菜肴，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式?jīng)霾?與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的輔菜或墊底菜。總之，“三河豆片兒”做主菜時其味獨樹一幟，做輔菜時不奪其主，與主味相諧。
11、柴溝堡熏肉
相傳清朝乾隆年間，有個名叫郭璽的廚師在這里開設(shè)了一個熏肉鋪，馳名京包線一帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等作用。此肉團系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。據(jù)《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊。”據(jù)說，八國聯(lián)軍進入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經(jīng)柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧點為貢品。
柴溝堡熏肉的特色：
熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，可謂色香味俱全，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。 而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉，因五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
12、正定崩肝
歷史小故事：
古城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮(zhèn)”，經(jīng)常有戰(zhàn)事發(fā)生。崩肝的產(chǎn)生據(jù)說與唐代大將郭子儀有關(guān)。據(jù)傳，郭子儀在正定打勝仗回營后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好吃。后來慢慢的傳下來，后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。
營養(yǎng)價值：
牛肝有養(yǎng)血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。
13、撫寧扇貝餅
撫寧縣石門寨鎮(zhèn)有名的傳統(tǒng)食品“三鮮桲欏葉餅”相信大家都聽過，如今又有了姊妹產(chǎn)品—“扇貝餅”，扇貝餅以貝殼裝飾，把小金米、魚籽與產(chǎn)自碧海灣的精品扇貝柱融為一體，真空包裝，蒸熟后鮮香可口。
該餅海鮮與粗糧渾然一體，具有濱海、山野雙重特色，目前已榮獲“秦皇島地方特色旅游名吃”稱號，試銷四個月來已累計銷售2千余箱，尤其受到旅游客人的青睞。
14、薛家窩頭
清朝道光年間，直隸省順天府大城縣里坦(古)鎮(zhèn)薛氏獨辟蹊徑，制做窩頭。里坦薛家窩頭屬百年傳統(tǒng)、宮廷貢品。以精湛的工藝，獨特的選材配方制做的薛家窩頭，因清香四溢，綿甜可口而遠近馳名。
薛家窩頭的選料和制作方法正符合醫(yī)食同源的原理，以糜子米、大黃豆兩種純天然綠色原料為主，輔以其他配料，含有多種對人體有益的微量元素，具有高蛋白，低糖、低脂肪、粗纖維，對高血壓及糖尿病有良好的預(yù)防作用。經(jīng)常食用能調(diào)解人的'中樞神經(jīng)及新陳代謝機能，達到既防病健身，又滿足人體所需營養(yǎng)攝入的作用。其營養(yǎng)價值和保健作用是其他面食難以相比的，在追求健康理念的二十一世紀，小窩頭更是得到越來越多人的推崇。
歷史小故事：
據(jù)傳，薛家窩頭聲名大振始于第四代傳人薛木延。時在清光緒年間，薛木延每天推車到周圍村街外賣。有一日，他趕李賈村集市，正遇上清皇宮太監(jiān)李蓮英回故里省親。李蓮英一吃薛家窩頭，驚嘆道：天下竟有如此好吃的窩頭!因而將薛家窩頭帶進皇宮并呈送慈禧太后品嘗。慈禧太后更是贊譽有加，稱其“黃金塔”，還親筆書匾賜給薛家。因此，里坦薛家窩頭成了貢品。
15、蓑衣丸子
蓑衣丸子也叫珍珠丸子，是承德一道傳統(tǒng)的肉類菜肴。這個菜看上去晶瑩剔透十分可愛，做法簡單，很適合主婦們制作。
用料：
肉、鹽、姜末、味精、雞蛋、淀粉、糯米。
制作方法：
1、將肉剁碎，用鹽、姜末、味精、雞蛋、少許淀粉調(diào)味;
2、然后泡糯米(熱水泡2個小時);再把調(diào)好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滾動，直到全部均勻的沾上糯米;
3、最后放到蒸鍋蒸熟即可。
16、青龍水豆腐
水豆腐，顧名思義，即是含水量很多。青龍水豆腐含水量在85%—88%之間，俗話說“好水出好豆腐”。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全，關(guān)鍵在于青龍有好水。青龍水資源豐富，地上水與地下水酸堿度PH值在6.74—9.55之間，為國家一級水標(biāo)準(zhǔn)。水量豐富與水質(zhì)優(yōu)良為做好青龍水豆腐提供了得天獨厚的先天條件。用同樣的大豆，離開青龍的水來做水豆腐，就做不出青龍水豆腐的色、香、味了。水是青龍水豆腐的絕與迷。
青龍水豆腐是青龍家家戶戶農(nóng)家婦女會做的“好飯好菜”，過去，一般情況下，家里人農(nóng)活累了，來人來客時，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”這等好飯。那時，因為山里人買菜不方便，就用小毛驢或者用人力抱著磨桿拉磨，磨幾斤豆子，做頓“水豆腐”;家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用雜亂的癟豆子，做頓“懶豆腐”煮熟的“熟懶豆腐”吃。除了“熟懶豆腐”不用鹵水來調(diào)制外，要想吃“水豆腐”、豆腐塊等，都必須要有“鹵水”。因此，農(nóng)村老年婦女、中年婦女家里都必備“鹵水”。現(xiàn)在，老一輩用的驢、碾子、磨等古老笨重的豆腐加工工具早已“退休”。現(xiàn)在人們吃的水豆腐，全部用電磨代替。
17、蔚縣杏仁
蔚縣是全國杏扁的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)之一。始種植于六十年代末、七十年代初。近年來，蔚縣立足縣情，依據(jù)獨特的地理、氣候條件，大力培育具有地方特色的杏扁產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過幾年努力，逐步形成了從良種苗木繁育、基地栽植、生產(chǎn)管理，到產(chǎn)品銷售、精深加工的龍型經(jīng)濟格局。1995年被河北省確定為杏扁生產(chǎn)基地，之后被國家林業(yè)總局命名為“中國仁用杏之鄉(xiāng)”，被河北省林業(yè)局命名為“全省優(yōu)質(zhì)仁用杏基地”。
營養(yǎng)價值：
杏仁營養(yǎng)很豐富，每500克杏仁含蛋白質(zhì)120克，脂肪240克，鈣649毫克，磷929毫克，鐵17.9毫克，并含有多種維生素。正因為如此，習(xí)慣吃杏干和杏仁的喜馬拉雅山居民，平均都很長壽。
杏仁的營養(yǎng)價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。
18、隆堯羊湯
隆堯歷史悠久，人杰地靈，出過堯帝、郭威、柴榮這樣的大人物，這里各種物產(chǎn)豐富，小麥、玉米、棉花、辣椒、大蔥、藕等農(nóng)產(chǎn)品聞名全國。這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，不知自哪朝哪代始，羊湯慢慢也就成了隆堯的第一名吃。
隆堯人可不是為了吃羊肉才進羊肉館的。雖然要點一道熱炒羊肉，還要來一盤花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上全羊湯。這全羊湯的原湯就是加了十幾種中藥和調(diào)料煮了好幾個小時才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為全羊湯，是因為在湯中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊雜等，清淡，爽口，味美，營養(yǎng)豐富。喝上一口，有蕩氣回腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽，補氣通血。
所謂吃啥補啥，現(xiàn)代人干體力活少，缺乏鍛煉，亞健康者較多，能滋陰壯陽、補氣通血的食物何樂而不吃呢!這可能也是羊湯“火”的原因吧。隆堯人在盛夏要喝羊湯，因為羊湯有清熱解毒之功效，所以無論天氣多么熱，那也一定要喝上一碗羊湯，直喝得大汗淋漓，飄飄然而去。
19、蔚縣糖麻葉
糖麻葉是蔚縣人的傳統(tǒng)小吃，具有鮮明的地方特色。蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在制作的過程中絲毫不能馬虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。現(xiàn)在，蔚縣有許多飯莊面鋪、街頭攤都有賣糖麻葉的。
制作方法
1、材料：低筋面粉、白砂糖、雞蛋、清水、黑芝麻
2、把以上材料混合攪拌成光滑的面團(白砂糖先用水溶化后再加進面粉里)。
3、和好的面團蓋上濕布醒20分鐘，取一小塊面團搟成0.1CM的薄片。
4、用刀劃成長方形的小面片，在面片中間劃一刀。
5、用手捏住面片的一頭，從中間的開口處穿過去即可。
6、油鍋中的油燒熱后轉(zhuǎn)小火，將面片放入油鍋里慢慢炸成金黃色即成。
注意：一定要用小火，不然麻葉很容易炸焦。
20、小魚辣醬
小魚辣醬是用2--3公分長的小魚，加入辣椒等作料，燒開后慢慢熬制而成。除了具有熬魚的清香，還外帶著一絲辣氣。當(dāng)?shù)厝藭r不時的買來做小菜，口味不錯，到滄州可點上一個“小魚辣醬”品嘗一下。
制作方法
1、先把洗好的魚控一下;
2、再把魚沾上干面，放油里面煎。先大火再小火，煎黃即可;
3、煎好以后，倒一點油，油熱后，再把面醬倒入一點點，放點紅辣椒(依個人口味)炒一下，有香味為止;
4、把魚倒入，再把醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)成汁倒入鍋中，用鍋蓋悶一下，倒入水，等水開即可。
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