蚵仔煎做法
蚵仔煎是地地道道的的臺(tái)灣名小吃，味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、深受大家的喜愛。大家知道蚵仔煎的味道是非常棒的，那么大家知道蚵仔煎做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下蚵仔煎的做法到底是怎么樣的。
蚵仔煎做法
蚵仔煎非常好吃，很多人想在家里嘗試做，但是就是做的不好吃。下面小編就介紹幾個(gè)做法給大家，做出美味來。
做法一
主料
海蠣(250克)、姜(兩片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、雞蛋(2個(gè))、水(適量)。
做法
1、海蠣洗凈，青蒜切小段。
2、海蠣用淘米篩瀝干備用。
3、地瓜粉用水調(diào)勻，不要調(diào)得太稀，差不多就像這樣。
4、雞蛋打散。
5、將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個(gè)盆內(nèi)拌勻。
6、起油鍋，爆香姜絲。海蠣涼性的，姜絲可以去寒去腥。
7、將拌好的海蠣倒入鍋內(nèi)。
8、煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續(xù)煎至熟。
9、裝盤，淋上甜辣醬。
做法二
主料
生蠔500克、紅薯粉1湯匙、魚露1茶匙、細(xì)香蔥1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、水適量。
做法
1、生蠔盡量選擇小個(gè)的，洗干凈。
2、紅薯粉加水調(diào)漿，放入生蠔、細(xì)香蔥、魚露，爸爸的做法是直接把紅薯粉加到生蠔里，不加水，試試看自己更喜歡怎樣的做法。
3、熱鍋下多點(diǎn)油，舀入鍋中，表面淋上蛋液。
4、兩面煎金黃，裝盤。
做法三
材料
牡蠣、雞蛋、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。
做法
1、把牡蠣和生菜清洗干凈，牡蠣瀝干水分，用少許鹽和白胡椒粉腌5分鐘，生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液，并加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調(diào)成汁。
2、鍋中放油，油6成熱時(shí)，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。
3、放入調(diào)好的純紅薯汁。
4、等到紅薯汁漸漸變透明并凝固時(shí)，放入少許花雕酒和鹽。
5、并倒入雞蛋液。
6、等雞蛋液稍微有點(diǎn)凝固。
7、均勻排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。
小貼士
1、牡蠣要新鮮，用剛敲出來的做這個(gè)菜最好吃，我是看著超市工作人員現(xiàn)場(chǎng)敲出來的。
2、要用純紅薯粉調(diào)成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。
3、煎的時(shí)候要用小火，不要一不小心煎過頭。
4、這個(gè)菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦，聽說廈門有特制的甜辣醬，我們?cè)诔心苜I到的味道也挺好。
做法四
主料
韭菜50g、海蠣200g、雞蛋3個(gè)、香菜10g、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量。
步驟
1、韭菜洗凈，瀝干水分，切成末。
2、海蠣洗凈，取出泥，切碎。
3、香菜洗凈，切末。
4、打入三個(gè)雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時(shí)針攪拌。
5、調(diào)制醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時(shí)針攪拌。
6、鍋里刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>
7、小火慢煎，一面金黃后，翻面。
8、直至兩面金黃后，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋。
小貼士
1、我喜歡韭菜末碎碎的，口感好。
2、海蠣有腥味，要將肚子里的泥摘掉。
3、也可以加入適量的面粉，我喜歡全蛋的口感，就沒加。
做法五
材料
牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個(gè)、紅薯粉30克、甜辣醬或蕃茄醬均可。
做法
1、牡蠣在流動(dòng)水下沖洗干凈備用。紅薯淀粉加入60克水?dāng)噭騻溆茫讼锤蓛艉笄腥ジ苛羧~子切成粗絲。
2、平底鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動(dòng)鍋?zhàn)邮狗劬鶆虻匿佋阱佔(zhàn)永铮诘矸壑虚g加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。
3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個(gè)雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上。
4、小心的翻動(dòng)餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時(shí)淋上甜辣醬或蕃茄醬。
美食心得
1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯淀粉，大型超市菜場(chǎng)有售。
2、紅薯淀粉很粘，所以煎的時(shí)候要小心翻動(dòng)以免粘在一起。
3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬。
4、牡蠣在菜場(chǎng)賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場(chǎng)挑選。
5、出鍋時(shí)可將盤子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜聿粫?huì)破壞形狀。
4、因?yàn)轫n式辣醬和番茄醬里面都含有味精之類的，我就沒額外加鹽和味精。
做法六
食材
茼蒿50g、雞蛋2枚、韭菜50g、牡蠣肉150g。
步驟
1、韭菜擇掉老根，洗凈后切成寸段。茼蒿洗凈泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中并打散。牡蠣肉洗凈泥沙控干水分備用。
2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調(diào)勻成漿狀。加入鹽和韭菜調(diào)勻。
3、番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調(diào)勻，大火燒開再小火煮至濃稠。
4、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。
5、小火繼續(xù)加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時(shí)，加入蛋液和茼蒿。
6、當(dāng)?shù)耙耗毯螅胬^續(xù)煎至兩面熟透。出鍋后淋上醬汁即可享用。
福建小吃蚵仔煎的來源
蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃，在閩南語系地區(qū)（閩南、潮汕）自古有之，是一道常見的家常菜，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺(tái)灣，潮汕三地基本同根同源，在臺(tái)灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。
另一種比較有根可循的說法是，臺(tái)灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。
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