臺(tái)灣小吃大腸包小腸

時(shí)間：2024-10-17 08:52:06 小吃培訓(xùn)

臺(tái)灣小吃大腸包小腸

　　大腸包小腸，是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開(kāi)后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。

　　臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。

　　做法一

　　原料

　　豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。

　　調(diào)料

　　A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc；

　　B、醬油膏適量。

　　制作方法

　　1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗凈并泡

　　水2～4小時(shí)后，撈起瀝干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；水煮花生稍氽燙后備用。

　　2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟（即半生熟），再加入調(diào)味料A拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。

　　3、將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡，約6～7分滿(mǎn)，每15～20公分為一段，再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

　　4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40～50分鐘后取出，待稍涼時(shí)，由中間剖開(kāi)夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B，撒上香菜即可。

　　做法二

　　主料

　　糯米腸2根

　　輔料

　　香腸2根，黃瓜1根，花生碎1把，蘿卜干1小把，雞蛋2個(gè)，蒜適量

　　調(diào)料

　　色拉油適量，番茄醬適量，醬油膏適量，甜辣醬適量

　　步驟

　　1.鍋內(nèi)放適量油，將糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃。

　　2.黃瓜切片，糯米腸用刀割開(kāi)一個(gè)小口，放入花生碎。

　　3.雞蛋打散，蘿卜干切碎，蒜切成片。

　　4.鍋內(nèi)入油，先將蘿卜干，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。

　　5.最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可享用。

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