日本可麗餅的做法

時(shí)間：2024-06-22 07:42:39 小吃培訓(xùn)

日本可麗餅的做法

　　可麗餅以小麥粉制作而成并且很流行的一種美食。那么，可麗餅怎么做才好吃呢?下面小編給大家?guī)?lái)可麗餅的做法，希望對(duì)你有幫助。

　　可麗餅的做法1

　　【食材準(zhǔn)備】低筋面粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個(gè)、牛奶350g、溶化奶油20g。

　　【制作步驟】

　　1、蛋黃，打散;低粉，過(guò)篩。

　　2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點(diǎn)，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見(jiàn)粉末，面煳看起來(lái)很滑順。

　　3、面煳攪勻后，加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進(jìn)面煳]，攪勻，過(guò)濾-[蛋會(huì)有結(jié)塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時(shí)，備用。

　　可麗餅的做法2

　　材料

　　低筋面粉120公克，鮮奶120公克，蛋1個(gè)，泡打粉1/4小匙，糖約40公克，

　　餡料：1片，培根3片，生菜酌量，沙拉醬少許，果醬少許

　　做法

　　(1)將蛋打至乳白色，再將鮮奶與低筋面粉輪流加入拌勻，最后加入砂糖攪拌均勻。

　　(2)以平底鍋加熱，舀一杯面煳平鋪在鍋中，待面煳稍稍凝固，放上喜歡的餡料再對(duì)折疊起。

　　可麗餅的做法3

　　【食材準(zhǔn)備】

　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。

　　b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

　　【制作步驟】

　　1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前，壓一壓)，放入單柄鍋，煮沸即可。

　　2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點(diǎn)牛奶-(牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時(shí)，較好拌勻)，攪勻。

　　3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

　　4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。

　　5、過(guò)濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮-[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會(huì)較輕淡點(diǎn);若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時(shí)，可加入20g的無(wú)鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

　　6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會(huì)變硬)，隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以，不用去動(dòng)它)。

　　7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發(fā)+水果酒(節(jié)目里是用無(wú)色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配)，攪拌均勻。

　　8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

　　【小貼士】

　　喜歡嫩一點(diǎn)點(diǎn)，就縮短烙至?xí)r間;喜歡焦?fàn)N燦感覺(jué)的，烙至?xí)r間就稍微長(zhǎng)一點(diǎn);

　　可以將打發(fā)的淡奶油替換成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，隨喜好投入;

　　可夾蔬菜、腸、蛋，表面可灑木魚(yú)花，撒滿滿的。

　　可麗餅的名稱由來(lái)

　　可麗餅(Crepes)是源起于法國(guó)布列塔尼省，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的可麗餅啰!據(jù)說(shuō)可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因?yàn)椴剂兴崾莻€(gè)石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到饑荒島上沒(méi)有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的面粉拿出來(lái)，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，后來(lái)這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇常缃駞s成為布列塔尼最具代表性的特色美食。

　　傳統(tǒng)可麗餅的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圓盤上烤熱，倒入面粉糊于盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，后來(lái)烹調(diào)器具進(jìn)步，改用鐵制的平瓦板，到現(xiàn)代，已有現(xiàn)成的可麗餅機(jī)和專用的可麗粉即可以制作出好吃的可麗餅了。

　　現(xiàn)在的布列塔尼仍保有傳統(tǒng)的習(xí)俗和慶典，法國(guó)人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典游行時(shí)，人們?cè)诮稚稀⑿【起^或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來(lái)臨，仿佛嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點(diǎn)心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(zhèn)的街道上，你可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時(shí)分就有一大群人涌進(jìn)空間狹小店內(nèi)，大啖可麗餅濃厚的奶油香味。

　　可麗餅的主要口味

　　【鮮奶油可麗餅】：就是把煎好的餅皮卷上打發(fā)好的鮮奶油一起食用。卷的時(shí)候還

　　可以切些水果碎(比如芒果，蜜桃，草莓等)和奶油一起卷里面。

　　【糖奶油可麗餅】：在餅皮上鋪上熱融的黃油，再灑下白糖，就是最簡(jiǎn)單的甜式可麗餅。

　　【巧克力可麗餅】：將熱巧克力醬，淋在餅皮上，就是許多法國(guó)女孩子最喜歡的巧克力可麗餅了。

　　【糖漬蘋果可麗餅】：將蘋果切片加糖與少許的水燜煮，就是美味的糖漬蘋果。均勻鋪在餅皮上，即可享用熱騰騰的糖漬蘋果可麗餅了。

　　【橘子皮可麗餅】：將甜橙皮切絲，橙汁加上糖和酒燒成調(diào)味汁。然后把餅浸在調(diào)味汁里食用。

　　【蛋加火腿可麗餅】：煎雞蛋加上火腿片，如果再加上干酪絲，口感會(huì)更美妙!

　　【臘腸可麗餅】：將臘腸切成片，鋪在餅皮上，即可享用。

　　【鮮奶油煙熏鮭魚(yú)可麗餅】：煙熏鮭魚(yú)配上鮮奶油，也是可麗餅的經(jīng)典口味之一。

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