瀏陽茴餅的制作方法
瀏陽地區(qū)的茴餅是怎么做的?有哪幾種好吃的做法?以下是小編給大家?guī)頌g陽茴餅的做法，以供參閱。
瀏陽茴餅的做法
原料主料：面粉700克。
配料：熟面粉300克，熟芝麻50克，蕎餅25克，老面10克。
調(diào)料：菜籽油250克，茶油250克，飴糖200克，白糖200克，玫瑰糖25克，桂花糖20克，冰糖50克，桂枝油2.5克，小茴香5克，小蘇打1.5克，堿5克。
做法
①熟面粉加入白糖、養(yǎng)餅、玫瑰糖、桂花糖、冰糖、熟芝麻、桂枝油、小茴香、小蘇打拌勻擦散，再加入茶油150克擦勻，成為餡料。
②堿加入清水溶成堿液。
③面粉225克加入老面，溫水100克和成面團揉勻，放置發(fā)酵，發(fā)好后將飴糖加入酵面中，再緩慢加入堿液，菜籽油250克攪勻后，加入面粉275克拌勻，和成面團揉勻，成為皮面。
④面粉200克加入菜籽油100克拌勻擦透，調(diào)制成油酥面。⑤采用小包酥的技法，將油酥面逐個包入皮面內(nèi)，再分別包入餡料，然后放入模中，用凸形錘打成直徑為8厘米的圓形餅，打好氣孔，即成茴餅生坯。
⑥將生坯放人烤爐內(nèi)，用170—180℃爐溫，烘烤13—15分鐘，至餅面色澤金黃，出爐冷卻。
注：瀏陽茴餅系湖南省瀏陽地方著名傳統(tǒng)風味食品，相傳已有300多年的歷史。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)，久負盛名。
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