武威厚涼皮的做法

時間：2024-10-18 06:18:15 小吃培訓

武威厚涼皮的做法

　　涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和面皮兩大類。現有西府寶雞搟面皮(發源于岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。今天小編就為大家帶來武威厚涼皮的做法。

武威厚涼皮的做法

　　武威厚涼皮的做法一

　　涼皮用料工具

　　主料：面粉(100克)水(50克)鹽(0.5克)

　　調料：色拉油(20ml)披薩盤(1個)調味汁(2勺)

　　廚具：模具鍋、蒸鍋

　　涼皮的做法:

　　1.將面粉用水和成面團靜置30分鐘以上

　　2.將面團放入盒中水洗數次后面筋取出，面漿過濾后靜置4小時以上。

　　3.準備好披薩盤抹油后放入2勺面漿上鍋蒸3分鐘

　　4.3分鐘后取出

　　5.切成長條即可。

　　武威厚涼皮的做法二

　　主料：普通面粉400g鹽一小勺水適量

　　輔料：鹽適量醋適量雞精適量蒜泥適量豆豉醬適量辣油子適量

　　自制健康涼皮的做法步驟：

　　1.把面和的硬些。

　　2.醒好后倒入水。

　　3.開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

　　4.直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋。

　　5.把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　6.面筋大火蒸熟，大約半個小時。

　　7.蒸好的樣子。

　　8.切塊備用。

　　9.沉淀后的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿攪拌均勻。

　　10.取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子里。

　　11.放入燒開的鍋中蒸2，3分鐘，表面起大氣泡關火。

　　12.取出，拿起鑼子在水龍頭下沖涼，從一邊揭開。

　　13.放入盆里，再在上面刷層油防粘。

　　14.繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。

　　15.黃瓜切絲，面筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。

　　16.幾張涼皮卷起來，切塊。

　　17.把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆里攪拌下，就好了。

　　拓展：

　　材料

　　面粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調味料等

　　做法

　　1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒~~大概十來分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團啦~~好像一個大饅頭啊~

　　2.洗面。把面團放水里（到面團高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續揉。大概八九回的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明

　　3.等待“牛奶”沉淀。將上一步中得到的一大盆“牛奶”放到陰涼處靜置至少六小時以上，然后將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——這就是未來的涼皮咯~~取一平盤，底兒抹上油。

　　4.開蒸。盤中舀兩勺面糊，水開后放入鍋上，蒸五分鐘即可。第一張出鍋的，也是最難看的~~放上來吧，后面的會越來越好~

　　5.涼拌。晾涼后，切之，拌之~~再放些黃瓜絲~調料可根據自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最后淋些辣椒油~

　　小訣竅

　　這個沒什么難的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心~

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