廣東特色小吃魚(yú)丸的做法
魚(yú)丸是廣東小吃里比較常見(jiàn)的。所以魚(yú)丸有哪些做法呢?接下來(lái)就來(lái)看看魚(yú)丸的做法吧。
純手工魚(yú)丸
原料：新鮮鲅魚(yú)600克，花肉100克
做法
1、新鮮的鲅魚(yú)在冷凍室冷凍至不軟就行;
2、從魚(yú)尾處進(jìn)刀，貼緊脊骨，平刀片向魚(yú)頭部，反面相同的手法，剁掉魚(yú)頭;
3、去掉魚(yú)內(nèi)臟，用勺子把魚(yú)骨還有魚(yú)片上的魚(yú)肉刮下，去掉魚(yú)皮;
4、花肉先切成粗粒，然后和魚(yú)肉混合;
5、花椒沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水;
6、手工剁餡，感覺(jué)粘刀了，就加點(diǎn)泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加;
7、剁到魚(yú)肉細(xì)膩，添加鹽、料酒、味精和一個(gè)蛋清、植物油，順時(shí)針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉;
8、坐鍋燒水(有高湯更好)，水不要太多，水溫?zé)岷螅D(zhuǎn)成小火;
9、取攪打好的魚(yú)肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚(yú)丸子直接入鍋;
10、魚(yú)丸全部擠好以后，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，撇去表面的浮沫;
11、用鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎;
12、起鍋前淋上一點(diǎn)香油，連湯帶魚(yú)丸盛入碗中，吃時(shí)根據(jù)需要加米醋。
灌湯白魚(yú)丸
主料：凈白魚(yú)肉300克。
配料：豬肥膘肉50克，凈烏魚(yú)板肉100克，豬肉凍200克，雞蛋(取蛋清)1個(gè)。
調(diào)料：蔥末、姜末各10克，南酒、精鹽、味精、淀粉各適量。
灌湯白魚(yú)丸的做法
1、凈白魚(yú)肉、豬肥膘肉、烏魚(yú)板肉均斬成蓉，置凈盆中，加入蔥末、姜末、雞蛋清、淀粉及清水少許，順?lè)较驍噭颉?/p>
2、將豬肉凍切成1厘米見(jiàn)方的丁。
3、將魚(yú)蓉?cái)D成直徑為2厘米的丸子，逐個(gè)將豬肉凍塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起時(shí)，加入南酒、精鹽、味精，調(diào)正口味，以旺火燒沸，撇浮沫，盛裝在大湯碗中即成。
自制魚(yú)丸
食材：花鯰1條、雞蛋1個(gè)、淀粉、生姜、香蔥、糖、鹽、料酒
做法
1、魚(yú)洗凈去掉頭部，選取魚(yú)身，用刀從魚(yú)中間剖開(kāi)。
2、魚(yú)一分為二。
3、取有骨的一片魚(yú)，背部朝上，用刀從尾部片去魚(yú)骨。
4、去除魚(yú)皮。
5、切成較小的魚(yú)片。
6、用“S”刀頭，將魚(yú)片倒入“韓一”料理機(jī)中，加入生姜、蔥段，開(kāi)“3”檔攪拌均勻，微呈膠狀。
7、取出魚(yú)茸，中加入玉米淀粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉，料酒，用手把調(diào)料混合后，抓起魚(yú)茸，然后再摔入盆中，連續(xù)的摔過(guò)20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚(yú)肉越Q。
8、魚(yú)茸已經(jīng)變成膠狀了，鍋中放水燒開(kāi)，把魚(yú)丸從虎口處擠出，一個(gè)一個(gè)的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了。
9、用漏勺撈出魚(yú)丸，泡入涼水5分鐘，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)。
10、美味魚(yú)丸就這樣完成了。煮好的魚(yú)丸控去水分，入鍋炸后沾著咖喱汁來(lái)吃咖喱魚(yú)丸。不過(guò)，我覺(jué)得和白菜用來(lái)煮白菜魚(yú)丸湯更好，有營(yíng)養(yǎng)又好吃!自己創(chuàng)意魚(yú)丸的吃法吧!
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