臺灣特色小吃鹽酥雞的做法

時間：2024-10-14 00:08:33 小吃培訓

臺灣特色小吃鹽酥雞的做法

　　臺灣有很多的特色小吃，而且臺灣小吃的做法多樣，今天小編要說的是鹽酥雞的做法。那么鹽酥雞怎么做好吃呢?下面小編整理了相關的介紹資料，大家別錯過。

　　鹽酥雞

　　材料：雞全腿2只

　　腌料：醬油2大勺，生姜片5片，大蒜片3瓣，蔥白片6片，米酒1大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鹽1/4小勺;

　　炸粉：地瓜淀粉150g，粗全麥粉50g(可用等量地瓜淀粉代替)，椒鹽粉1小勺，鹽少許，辣椒粉適量(視口味兒而定);食用油適量、椒鹽適量，辣椒粉適量

　　做法

　　1、雞腿洗凈，剁成核桃大小的塊兒(可以去骨，也可以不去，帶骨啃更帶勁兒啊);用廚房紙吸干水分后，加入所有腌料，抓勻腌制4小時，最好過夜;

　　2、混合所有炸粉料，拌勻備用;

　　3、腌好的雞塊兒撿去蔥姜蒜，放進炸粉中，均勻粘裹炸粉，靜置片刻，至表面的炸粉見濕;

　　4、起油鍋，熱鍋入涼油，再加熱片刻，至油溫大約5、6成熱時(將筷子頭探入油中，馬上冒出不疾不徐、不大不小的泡泡)，逐塊下入雞塊，保持油溫，炸至七八成熟，大約2分鐘左右;

　　5、撈出雞塊，靜置片刻;

　　6、同時繼續加熱鍋中的油至7、8成熱，即油面微微冒出油煙，再次下入雞塊，迅速翻炸至雞塊表面酥脆金黃;

　　7、撈出，放在廚房紙上，吸吸多余的油脂;

　　8、裝盤后，做椒鹽和辣椒粉食用，即可。

　　鹽酥雞

　　材料：雞腿4個、九層塔1小把、粗粒紅薯淀粉1碗、椒鹽適量

　　調料：蔥2根、姜3片、鹽少許、白胡椒粉少許、生抽1大匙、黃酒1小匙、糖1小匙

　　做法

　　1、準備所需材料。

　　2、雞腿肉洗凈后，剔去骨頭，切成小塊。

　　3、加調料腌30分鐘以上。

　　4、將雞塊均勻的裹上一層粗粒紅薯淀粉，靜置一小會，等雞塊表面的紅薯淀粉變潮即可。

　　5、鍋內倒入油燒熱(插入筷子會冒泡的狀態)，倒入腌好的雞塊油炸。

　　6、帶雞塊炸至金黃色，即將出鍋時放入一把九層塔炸一小會。7、撈起瀝油，灑少許椒鹽即可開吃。

　　鹽酥雞

　　原料：雞腿2個

　　調料：臺灣地瓜粉250克、九層塔(羅勒)2大枝、大蒜4、5瓣、糖1茶勺、雞蛋半個、米酒2湯勺、生抽2湯勺、白胡椒粉1茶勺、黑胡椒粉1茶勺、五香粉半小勺、肉桂粉、咖喱粉、鹽各少許(或者根據自己的口味添加)

　　鹽酥雞的做法

　　1、雞腿洗凈后，去掉骨頭，把肉肉切成小塊。

　　2、大蒜去皮搗成泥，然后和九層塔一起剁碎備用。

　　3、切好的雞塊里加入米酒、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、和蒜泥九層塔碎，抓拌均勻。

　　4、半個雞蛋打散后，倒入雞塊中，抓勻，放置一旁腌制至少1個小時。

　　5、臺灣地瓜粉中，加入黑胡椒、肉桂粉、咖喱粉、五香粉和少量的鹽，混合均勻，做成炸粉。

　　6、把炸粉倒入雞塊中，端起盆子顛上幾顛，使炸粉均勻的裹在雞塊上，靜置5分鐘。

　　7、鍋中放油，燒至六成熱的時候放入雞塊炸至表皮堅挺時撈出，等油溫上升至8成熱的時候，再復炸一次即可。

　　鹽酥雞塊

　　原料：雞胸700克生菜100克，紅薯粉200克椒鹽粉、醬油、蔥各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，鹽、姜各5克，胡椒粉、味精各1克雞蛋1個油1000克

　　鹽酥雞塊的做法：

　　1、雞胸洗凈剁成小塊，先把醬油、糖、精鹽、酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、大蒜、味精放入容器中攪拌勻后，將雞塊拌腌10分鐘;

　　2、腌好的雞塊每塊沾上干紅薯粉待用;油加熱后投入沾好紅薯粉的雞塊，中火油炸，炸至呈金黃色時即可撈出，排入鋪好生菜的盤中，沾椒鹽食用

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