甲魚的做法家常

時間：2023-09-02 13:40:10 曉怡營養配餐員

甲魚的做法家常

　　常吃甲魚能收到滋陰清熱、散結、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來甲魚的營養價值都受到了大眾的青睞。下面是小編幫大家整理的甲魚的做法家常，希望能夠幫助到大家。

　　甲魚的做法家常 1

　　香菇燉甲魚

　　原料

　　甲魚500克、香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克、料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克

　　做法

　　1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

　　2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

　　3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

　　枸杞燉甲魚

　　原料

　　甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

　　做法

　　1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

　　2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

　　清燉甲魚湯

　　原料

　　甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

　　做法

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;

　　2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

　　3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;

　　4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

　　5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;

　　砂鍋燉甲魚

　　原料

　　甲魚800克，母雞500克、火腿25克，冬筍25克，油菜25克、黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克

　　特色

　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

　　做法

　　1. 把甲魚頭剁去，控凈血;

　　2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

　　3. 母雞洗凈，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

　　4. 蔥切段、姜切片備用;

　　5. 油菜放清水內洗凈;

　　6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

　　7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

　　8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;

　　9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。

　　甲魚豬脊髓湯

　　原料

　　甲魚750克、豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克、姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克

　　做法

　　1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內臟，洗凈;

　　2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

　　4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

　　5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋;

　　6. 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;

　　7. 揭開蓋，加味精調好口味。

　　甲魚的做法家常 2

　　材料：甲魚1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。

　　做法：

　　1、甲魚處理干凈，然后放入80度熱水中燙一會，去掉表面砂皮;

　　2、冬筍去殼后洗凈切片，火腿切片待用;

　　3、砂鍋中放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開;

　　4、然后轉為文火燉3小時，出鍋前加入適量鹽調味即可。

　　甲魚的做法家常 3

　　黃芪枸杞燉甲魚

　　材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。

　　做法：

　　1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟后切塊；生姜洗凈，切成片。

　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調味即可。

　　清燉甲魚

　　材料：活甲魚1只（約750克），筍片50克，火腿50克，姜塊15克，蔥白1個，紹酒100克，精鹽3克，味精1克，蒜泥15克。

　　做法：

　　1、將甲魚背朝下，使其頭伸出，捏住頭頸，用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹部成十字劃刀，去內臟，斬去腳爪洗凈，放入沸水鍋中焯一下，取出刮去背殼黑膜，剁成塊洗凈。

　　2、將甲魚塊放入沙鍋內，加蔥白、姜塊（拍松）、紹酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燉開，移小火燜2小時，至爛后去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。

　　紅燜甲魚

　　材料：甲魚一只（約1500克），五花肉100克，混合油（菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個），白酒10克，辣妹子醬8克，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高湯5千克。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺制凈，切成塊。

　　2、鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲魚塊，繼續煸炒，此時調入白酒、辣妹子醬調味。

　　3、倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味，繼續大火熬制。

　　4、將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續30分鐘），下入剩余的50克大蒜，繼續收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。

　　沙鍋甲魚

　　材料：甲魚250克，枸杞子5克。調料：蔥段、姜片、熟蒜各適量，料酒15克，老抽10克，鹽6克，味精、白糖、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺后洗凈，剁成小塊，汆水后撇去血沫，盛出備用；枸杞子泡洗干凈。

　　2、將甲魚塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、姜片、熟蒜、料酒煲30分鐘，加入剩余調料調味至軟爛即可。

　　甲魚的做法家常 4

　　白湯甲魚食材介紹

　　黃皮甲魚1只，青辣椒適量，長絲瓜適量，鹽適量，二鍋頭酒適量，大蒜子適量，泡紅椒適量，雞精適量，白胡椒粉適量，

　　白湯甲魚的做法步驟

　　1、黃皮甲魚1只，雙手用力按壓甲魚背部，擠出甲魚頭，迅速抓住甲魚頸部，斬下甲魚頭。用80度的熱水燒燙甲魚，先燙甲魚腳，放出甲魚血，四肢燙完后，將甲魚整個置于水中，翻動燒燙外皮。燒燙30秒后，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗干凈。

　　2、殼下去刀順著甲魚殼切開，切斷邊骨和尾骨，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內臟，甲魚腎留住，其余不要。劈開上下甲魚殼，撕去部份肥油，洗凈后，將甲魚斬成合適大小的塊，盆裝備用。

　　3、青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚冷水下鍋，氽透后撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

　　4、鍋熱去適量的豬油，化開后下入厚姜片爆香，再下入甲魚，大火翻炒，水份炒干后，加入適量的鹽，將甲魚爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒，燜10秒后將酒炒干后，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

　　5、湯色變白后，轉小火燜煮45分鐘（飼料甲魚只需10分鐘），煨爛甲魚。45分鐘后，下入絲瓜和甲魚腎，轉大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。

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