黃茶的沖泡方法和手法

時(shí)間：2024-08-04 05:31:46 茶藝培訓(xùn)

黃茶的沖泡方法和手法

　　黃茶的沖泡方法

　　一、黃茶的沖泡方法

　　黃茶評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好;苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。而達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)，掌握黃茶的沖泡方法也想很關(guān)鍵。那么黃茶的沖泡方法中具體的步驟如何?

　　1.擺具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。

　　2.賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。

　　3.溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。

　　4.溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。

　　5.投茶將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

　　6.洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

　　7.高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

　　8.奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。

　　9.聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。

　　10.品茗聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會。

　　11.再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

　　12 奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。

　　對于黃茶的沖泡方法，若不是用于正式場合，其實(shí)只要隨意便行。

　　二、泡六堡茶的水有哪些講究

　　俗話說水乃茶葉之母。沖泡六堡茶的水同樣是有那么些講究的哦。泡茶時(shí)候采用的水最好是用山中的泉水，但是又由于我們大城市當(dāng)中泉水一般都不容易找的到，所以選用純凈水也是可以的。相比水的選擇來說，泡茶時(shí)候用控制的水溫也是很重要的。

　　沖泡六堡茶的水最好選擇一百度的沸水，這是因?yàn)榱げ璁?dāng)中含有較多的粗老茶葉，只有高溫度的沸水才能夠?qū)⑵鋬?nèi)部的茶香氣給透出來。

　　需要特別注意的是六堡茶是屬于后發(fā)酵的茶葉，其茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)很容易溶解到水中，所以要是泡的時(shí)間過于長，就會很容易泡苦掉影響到整個(gè)口感。

　　三、泡茶的三大基本常識

　　泡茶的三要素天時(shí)地利人和?NO，泡茶的三大基本常識要訣把握的是，茶葉、茶具及泡茶用到的水。小編就以此為主題解說解說。

　　泡茶三要素一：選茶。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至熏陶出別樣心情。比如說，綠茶能排毒，紅茶能調(diào)理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開始下一步。

　　泡茶三要素二：茶具。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當(dāng)然日常時(shí)候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在于透氣性比較強(qiáng)，茶葉不容易產(chǎn)生變味。

　　泡茶三要素三：水。對于我們普通的大多人民來說，用自來水來泡茶是最常見的了。自來水泡茶最好先將其放于容器當(dāng)中存儲一天后在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而后是井水。

　　沖泡黃山毛峰要注意什么

　　黃山毛峰是中國著名的歷史名茶，由于其色、香、味、形俱佳，品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特，倍受歡迎，但是在沖泡黃山毛峰是要注意茶的比例，水溫，時(shí)間，次數(shù)的，下面詳細(xì)介紹沖泡黃山毛峰要注意什么。

　　泡黃山毛峰-比例直接反應(yīng)的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時(shí),適當(dāng)?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測，但是平時(shí)很少有人去理會這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

　　泡黃山毛峰-水溫 對不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

　　泡黃山毛峰-時(shí)間一般也就是3左右分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些;反之，時(shí)間應(yīng)長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。

　　泡黃山毛峰-次數(shù) 一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的`適當(dāng)濃度.

　　四、泡茶時(shí)候的水溫應(yīng)該怎么把控

　　泡茶時(shí)候最重要的就水以及水溫的選擇和控制。在泡茶時(shí)候的水溫有嫩、中還有老之分。嫩就是水煮的時(shí)候接近沸點(diǎn)。等到四邊有泉涌的時(shí)候俗稱中湯。老就是水煮到滾浪。泡茶時(shí)候要怎么選擇時(shí)候的水溫呢?

　　一般泡茶都會選擇八十度到八十五度之間的水溫，中湯既可以讓茶葉展開后下沉還能讓茶葉底部不容易煮熟爛。

　　總的來說高檔的茶葉以中湯來沖泡為好。而中低端的茶葉可以用老湯來直接沖泡。例如說紅茶、烏龍茶以及普洱茶在沖泡的時(shí)候水溫可以選擇高一些的老湯。要是較嫩的龍井綠茶或者碧螺春及都勻毛尖茶等最好選擇中湯來沖泡。

　　如果要用老湯來沖泡高端的茶葉最好先將水倒入暖水瓶當(dāng)中，等到幾分鐘后溫度梢微降低后再用。

　　五、泡制悠然鐵觀音

　　不同的茶葉用的泡法有所不同，要發(fā)泡出好的味道就要用對好的方法，下面來看看如何泡制悠然鐵觀音。

　　首先工具準(zhǔn)備，功夫茶具一套(茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套)，茶葉(裝在專門的茶葉罐里，以感德AAA為例)，把水燒開，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開的水溫杯。準(zhǔn)備好后開始茶的泡制。

　　1.在蓋碗中放入7-8g的茶葉。

　　2.加水洗茶，不求泡出茶味，但洗茶速度要快。

　　3.倒掉洗茶的水，將開水沿著蓋碗壁沿四周注入。

　　4.用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫。