烹飪放鹽的方法

時間：2024-07-15 01:34:20 烹飪培訓

烹飪放鹽的方法

　　鹽是生活中不可缺少的一種調味料，烹飪的時候最重要的一味調料就是放鹽了。那么烹飪時怎樣放鹽呢？下面小編為大家整理了烹飪放鹽的方法，希望能幫到您！

　　一、烹飪放鹽方法

　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。

　　1、烹制將畢時放鹽

　　烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

　　2、烹調前先放鹽的菜肴

　　蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

　　燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

　　有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。

　　3、食前才放鹽的菜

　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

　　4、在剛烹制時就放鹽

　　做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

　　5、烹爛后放鹽的菜

　　二、日常食用食鹽的有關注意

　　1、鹽放少了沒有味道

　　限制鈉鹽攝入量，并不等于無法享受美食。新鮮大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉、醋、檸檬汁及低鹽調味料同樣可以讓食物更加可口。

　　2、只要血壓正常，吃鹽不必擔心

　　高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發癥。吃鹽過多會導致鈉攝入過量，還會導致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險更大。因此，即使血壓正常人群，每天鈉攝入量也應控制在1500毫克。

　　3、鹽敞口放置

　　碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完后蓋蓋嚴，密封保存。

　　4、炒菜時第一個放鹽

　　在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

　　5、不吃太咸的食物，就不會攝入太多鈉

　　熟食、面包、三明治、奶酪、罐頭湯等不太咸的常見食物，也可能會含有大量的鈉。

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