川菜海鮮的做法

時間：2024-06-29 20:55:16 烹飪培訓

川菜海鮮的做法大全

　　海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。在我國海鮮是很多人都喜愛的佳肴，海鮮的做法也是各有千秋，那么川菜海鮮怎么做呢?接下來小編為你分享一下川菜海鮮的做法大全，一起來看看吧。

川菜海鮮的做法大全

　　川菜海鮮的做法：

　　川味海鮮

　　1、大蒜一個，切丁。辣椒剪成小段。

　　2、海鮮菇從中間切開，之后會更入味。黃瓜切條。蝦洗干凈備用。魔芋絲洗干凈備用。魷魚切花刀。

　　3、花蛤買回來以后用鹽水泡一下讓它吐沙

　　4、蟶子也是哦，鹽水泡一下

　　5、爆香大蒜和辣椒，翻炒后加海鮮菇

　　6、海鮮菇大概炒到蔫了加黃瓜繼續翻炒

　　7、加兩大碗水煮沸后加海底撈火鍋料，一般半包就夠啦，根據自己口味來。加豆泡，豆泡可以煮久點比較入味

　　8、煮到差不多就可以把魷魚，蟶子，花蛤和蝦放進去啦

　　9、海鮮開口后再煮個幾分鐘就可以了，出鍋～

　　豉椒爆花蛤

　　原料：

　　花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙(30ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)

　　做法：

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈后，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口

　　姜汁毛蛤蜊

　　1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

　　2、鍋內添多水，燒開;

　　3、下入毛蛤蜊大火煮;

　　4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出;

　　5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;

　　6、澆上自制的姜汁即可食用。

　　7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　雪絨絲蒸扇貝

　　原料：

　　鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

　　做法：

　　1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉。

　　2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。

　　3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

　　特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

　　蛤蜊蒸蛋

　　材料：

　　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

　　做法：

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。

　　2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

　　3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

　　4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

　　5、將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。

　　6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右，水開后轉中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

　　醬爆香螺

　　原料：

　　海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

　　調料：

　　甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

　　做法：

　　1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒;

　　2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味;

　　3、下入香螺，大火翻炒1分鐘;

　　4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘;

　　5、大火收干汁即可。

　　吃海鮮的注意事項

　　與酒不能一起食用的食物

　　有關專家指出，飲啤酒同海鮮佐菜下酒，易引發痛風癥。這是因為痛風癥本身無法排泄過多的尿酸，而海味又會刺激人體制造更多的尿酸，導致雪上加霜，加重病情。所以，飲啤酒時最好不食海鮮。

　　有人認為，甲魚血和膽汁是滋補佳品，故常配以白酒飲用，這是誤食。營養專家指出，生食甲魚血和膽汁，盡管用白酒送服，其寄生物水蛭蟲卵照樣很容易進入人體內生長、繁殖，并大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或染患嚴重貧血癥。為此，醫學專家告誡飲食者，忌用甲魚和膽汁與酒同飲，否則會罹患疾病。

　　在注意這些與酒不能同食的食品的同時，也同樣提醒廣大喝酒人士，盡量少喝為妙。喝酒可以，千萬不要傷身!

　　海鮮水果同吃會腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

　　吃海鮮后喝茶長結石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

　　川菜海鮮的做法：

　　豉椒蟶子

　　食材

　　蟶子、小青辣椒、小紅辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、油、料酒。

　　做法

　　1、將蟶子沖洗一下后泡在水里，放些鹽或香油浸泡20分鐘左右，吐盡臟物后再刷洗干凈。

　　2、姜蒜切沫，青紅小米椒切小段。

　　3、鍋里放適量油，燒至7、8層熟時候放姜蒜爆香。

　　4、放蟶子，翻炒幾下至蟶子開口。

　　5、淋入一點料酒，并倒入一點醬油，一點鹽，炒出香味。

　　6、出鍋前放入青紅小米椒，拌炒一下，關火出鍋即可。

　　蒜蓉剁椒蒸扇貝

　　食材

　　扇貝、蒜蓉、剁椒、李錦記蒸魚豉油、加飯酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美極鮮。

　　做法

　　1、準備材料，扇貝洗凈。

　　2、扇貝上放入蒜蓉，再放入剁椒。

　　3、李錦記蒸魚豉油4勺，加飯酒2勺，香油1/4小勺，花椒油幾滴，白胡椒粉1/4小勺，美極鮮幾滴，混合成調料汁。

　　4、扇貝上淋上調料汁。放入蒸鍋里面，上汽后蒸10分鐘。

　　5、蒸好后，另起鍋燒熱油，潑上熱油即可。

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