生煎包的做法和配方

時間：2024-08-19 20:39:10 小吃培訓

生煎包的做法和配方

　　生煎包是一種常見的小吃，上海臺灣的生煎包都非常的有名哦。那么，生煎包的做法和配方有哪些，生煎包怎么做好吃?一起來看看生煎包的做法和配方的介紹吧!更多相關信息請關注相關欄目！

　　做法一

　　原料

　　低筋面粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克

　　餡料

　　豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許

　　生粉水

　　生粉(玉米淀粉)15克，水75克

　　做法

　　1.豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用

　　2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)

　　3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包

　　4.將原料全部攪拌成光滑的面團

　　5.分成20個小劑子

　　6.取一份搟圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺涂上少許油，將包子放入8，30分鐘后(包子發酵好后)，再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘后，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋

　　做法二

　　材料

　　主料：豬肉(前腿肉剁餡)，自發粉，泡打粉

　　調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻

　　做法

　　1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。

　　2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。

　　3、然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。

　　4、發好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊，搟成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鐘(如果沒時間，可以省略)。

　　5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。繼續煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。

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