蘇打餅干的做法

時間：2024-07-26 04:20:46 小吃培訓

蘇打餅干的做法

　　蘇打餅干是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料制作而成的食品。那么，蘇打餅干怎么做才好吃?下面小編給大家帶來蘇打餅干的做法，希望對你有幫助。

蘇打餅干的做法

　　1. 小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產品膨脹。小蘇打產生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，產生肥皂。蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅干的ph增高，餅干內部顏色呈暗黃色。

　　2. 面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，面筋形成達到最大時，面團在壓模之后，容易收縮變形，而且面團會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則面團太干燥，松散，成型困難，最后成品比較硬，不脆。

　　3.面團溫度對于面團中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調制面團比較合適。

　　4. 發酵之后的面團會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，并可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那么面團除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙;但是如果發酵時間太長了，面團會發黏，并帶有酸味。

　　5. 中間醒發：發酵后揉圓的面團靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。

　　6. 蘇打餅干在烘焙第一階段(約8分鐘)底火底火高一點，面火低一點，可以在餅干表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅干更加膨松。烘焙第二階段(約6分鐘)，使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅干的表面顏色更快上色，同時避免餅干底面烤焦。

　　7. 烘焙完成之后，將餅干放入80℃的環境下冷卻5分鐘后，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過快產生裂縫。

　　蘇打餅干的做法2

　　a.原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩;砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機先粉碎后過篩;小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。

　　b.稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之后，粉狀的物料混合均勻。

　　c.面團調制：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻后加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。

　　d.面團整型：將面團用整型機反復整型12次左右，至面團質地松軟、均勻后即可，面團的整型過程也是進一步揉和的過程。

　　e.發酵：面團經整型機整型之后，揉成面團，放入面包發酵機中發酵3個小時。溫度設置30℃，濕度為95%.

　　f.壓面：壓面機間距調成2mm，將整型好的面餅壓成2mm的面皮，反復壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。

　　g.印模：用餅干模印制餅干胚，然后用鏟刀轉移到烤盤上，烤盤需要涂少量奶油，避免烤制后餅干粘底。

　　h.扎孔：用針在餅干胚上均勻扎上幾個小孔，可以讓揉面過程包在面餅中的氣體或發酵產生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅干外觀。

　　i.蘇打餅干烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右(隨時觀察烘焙情況以免烤焦)

　　蘇打餅干的做法3

　　1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。

　　2、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。

　　3、接著制作油酥面團。黃油隔水融化后將黃油、鹽、面粉混合，揉成油酥面團。

　　4、將松弛好的水油皮面團在案板上搟開。

　　5、油酥面團放在搟開的水油皮面團上，壓扁，用搟面杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。

　　6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在面團里。

　　7、將疊好的面團搟開成為長方形。

　　8、將搟開的面團兩端朝中間折過來，再對折(疊被子式)再搟開，如此操作2次。

　　9、最后將面塊搟成薄薄的大片(約2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀

　　10、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。(在餅干上噴一些水防止餅干發酵中變干)，放在溫暖的地方發酵到餅干厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.

　　蘇打餅干的營養價值

　　升高血壓

　　吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。

　　食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關系日益明了，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽(每日鈉攝入不超過2000毫克)、無鹽(每日鈉攝入不超過1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過500毫克)飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅干。

　　容易變胖

　　吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。

　　蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之攝入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當于多攝入63千卡的熱能。

　　可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌癥的風險。

　　含潛在致癌物

　　現代研究證明，淀粉類食物被高溫烹制時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯酰胺。 1000克蘇打餅干中約含丙烯酰胺200微克，遠遠高于饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯酰胺)，但低于炸薯條(811微克)中的含量。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤，并導致中樞和末梢神經受損。國際癌癥研究機構已將丙烯酰胺歸類為對人類有可能的致癌物質。應當明確的是，丙烯酰胺是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹制的淀粉類食物會使人類患癌癥的發生率增加。有了上述三點，是否就絕對不能食用蘇打餅干呢?事實上，對健康人(體型適中，無疾病)在平衡膳食的原則下(保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等)，每周吃3次蘇打餅干，每次不超過50克還是允許的。

【蘇打餅干的做法】相關文章：