老北京驢打滾怎么做

時間：2024-09-23 01:05:13 小吃培訓

老北京驢打滾怎么做

　　怎么做北京有名的小吃驢打滾呢?我想我們需要學習一下。以下是小編給大家帶來驢打滾的做法，以供參閱。

　　驢打滾的做法(一)

　　材料

　　糖粉，水，玉米油，玉米淀粉，糯米粉

　　做法

　　1、所有原料秤好，備齊;

　　2、干性分類混合，加入玉米油和清水，水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同，先倒入大部分水，剩下30-40克分多次一點一點加;

　　3、調成這樣的微微粘稠，流動暢快，滴落有花紋但會馬上消失的狀態;

　　4、蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘;

　　5、翻看底部，糯米面團全部透明，沒有白色液體就蒸好了;

　　6、面團趁熱鏟出，放在保鮮袋里搟平;

　　7、均勻的抹上豆沙餡;

　　8、卷起來，表面撒黃豆面，切段就可以吃啦。

　　驢打滾的做法(二)

　　材料

　　糯米面100克、黃豆面30克、水100克、豆沙餡100克

　　做法

　　1、黃豆面蒸20分鐘并過篩備用;

　　2、糯米面加水混合均勻;

　　3、盤子上放張涂有植物油的保鮮膜(保鮮膜一定要耐熱的，如果不放保鮮膜，可以盤子里面涂油也一樣)，再倒入糯米面糊，蒸20分鐘至熟;

　　4、將黃豆面均勻的攤開，蒸熟的糯米面團，倒入黃豆面中攤平;

　　5、再將豆沙餡均勻的鋪在糯米面團上，留下一厘米左右不鋪，可以好卷;

　　6、然后將糯米面卷起。切塊即可食用。

　　驢打滾的做法(三)

　　材料

　　糯米粉，豆沙餡(最好是自己在家做的)，黃豆面

　　做法

　　1、將糯米粉用冷水和成很硬的面團。然后放在鋪好屜布的蒸鍋上中火約蒸15分鐘。

　　2、黃豆面如果是熟的就在鍋中干炒五分鐘左右就可以了。如果是生的，就要用小火炒制約30-40分鐘。炒制上色出鍋。鋪到案板上。

　　3、將蒸好的糯米倒在黃豆面上，趁熱用沾冷開水的手把面團搟開。手要不停的沾水，否則會粘手。搟到1厘米左右的厚度就可以了。

　　4、把豆沙餡均勻的鋪在上面(今天我用的是綠豆沙所以顏色和層次沒那么好看)。然后從底部快速的卷起，也就是所謂的‘驢打滾’。

　　5、用刀切成塊兒即可食用。

　　驢打滾的做法(四)

　　材料

　　1.圓糯米2杯，水2杯，2.豆沙餡300公克，3.熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許

　　做法

　　1.將圓糯米洗凈，泡水24小時，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。

　　2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。

　　3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏12小時。

　　4.冰涼后取出切成每段34公分長的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。

　　驢打滾的做法(五)

　　材料

　　大黃米面(yellow millet)2杯，糯米粉1杯，糖1/4杯，水2杯，豆沙，熟黃豆粉面適量。

　　做法

　　將大黃米面，糯米粉，糖，水混合攪拌成濃漿。烤箱預熱至350 度，烤盤噴油(我是用12x17的烤盤，盤小烤得時間稍長些)，將米漿倒入烤盤，入烤箱烤10—15分鐘，取出稍涼后，案板上撒些黃豆粉，將烤盤倒扣，再在一片大黃米面粉團上均勻抹上豆沙，卷起后用刀切成小段，擺盤。這樣，一盤好吃好看的驢打滾，就新鮮出爐啦!

　　驢打滾的做法(六)

　　材料

　　糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯

　　做法

　　1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟燜透

　　2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用

　　3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻

　　4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團

　　5.將豆沙揉搓成條狀備用

　　6.將糯米團分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團中心，再包卷成條狀

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段

　　8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾