老北京自來(lái)紅的做法

時(shí)間：2024-09-04 18:50:09 小吃培訓(xùn)

老北京自來(lái)紅的做法

　　老北京自來(lái)紅喜歡吃嗎?知道怎么做嗎?下面，小編為大家分享老北京自來(lái)紅的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　參考分量：10個(gè)

　　材料

　　普通面粉 200克、白砂糖 90克、麥芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小蘇打 1克、開(kāi)水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、紅色食用色素少許

　　做法步驟

　　1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開(kāi)水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續(xù)攪拌均勻;

　　2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來(lái)吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性;

　　3、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片;

　　4、搟好的面片，將兩邊向中間折過(guò)來(lái);

　　5、折好的面片再對(duì)折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折;

　　6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長(zhǎng)方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整;

　　7、折好的面團(tuán)再次搟開(kāi)，并卷成圓筒狀;

　　8、卷好的面團(tuán)，切成10個(gè)小劑子;

　　9、接下來(lái)制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

　　10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

　　11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料;

　　12、把餡料放在案板上，用手整形成長(zhǎng)方形，同樣用刀切成10等份;

　　13、取一個(gè)油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮;

　　14、搟好的圓形面皮，包入1份餡料;

　　15、餡料包好后，自來(lái)紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上;

　　16、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個(gè)紅色的圓圈;

　　17、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

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